如何选择优质大闸蟹

二马 · 发表于 2009-9-1 10:17

看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

老马 · 发表于 2009-9-1 10:38

很少吃，胆固醇高为。

二马 · 发表于 2009-9-1 11:05

一顿吃个2只问题不大

老土0803 · 发表于 2009-9-1 11:29

胃寒的还是少吃些,如果吃一定要拌老姜!

天信 · 发表于 2009-9-1 13:45

研究很深

二马 · 发表于 2009-9-1 13:48

BAIDU+CTRL C+CTRL v

神仙狼狼 · 发表于 2009-9-1 14:06

楼主，您挑号帮偶带点~~哇嘎嘎

糖小糖 · 发表于 2009-9-3 18:25

我最爱大闸蟹了！

飞天云 · 发表于 2009-9-3 21:18

掂掂份量就知，下厨房做这个，我也会N种手艺，不敢说高手，水平还是不错的。

老马 · 发表于 2009-9-3 21:35

引用第8楼飞天云于2009-09-03 21:18发表的 :
掂掂份量就知，下厨房做这个，我也会N种手艺，不敢说高手，水平还是不错的。

飞老大可以免费加工。

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