炒土豆丝别直接加醋！饭店大厨“这样”做，难怪土豆丝油亮入味

撒泼的丫头

说到土豆丝，它可以说是很多人都爱不释口的一道家常菜，不管是大小饭店都会有这道菜的存在，而且点的人也特别的多，一般很多人都喜欢到饭店里面炒土豆丝，这主要是很多人觉得饭店里面炒的土豆丝，总是比自己炒的要好吃很多。

相信大家都有发现这个问题，不管是自己如何烹饪，炒出来的土豆丝总是粘锅又发黑，吃起来也不脆嫩。那么到底该如何烹饪呢？很多人都为此非常的纠结。那么今天小编就给大家分享下，炒土豆丝别直接加醋！饭店大厨“这样”做，难怪土豆丝油亮入味。

对于炒土豆丝加醋这个问题，基本上人人都知道，酸溜土豆丝是最好吃的一种做法，脆爽的土豆丝配上酸辣的味道，吃起来真的是超级下饭。不过对于土豆丝加醋也是有讲究的，并不是直接乱加，正确的土豆丝加醋方法应该是分为两次加入，第一次加醋是为了增香，在起锅前放醋是为了增加酸味，这样也能够让土豆丝变得更加爽脆。

附上：酸溜土豆丝家常做法

【准备食材】：2个土豆，干辣椒，大蒜，香葱，花椒，食用油，食盐，白醋，鸡精各适量

【制作方法】：

首先将土豆丝放到清水里面，将表面的一些泥土清洗干净，接着用刀去皮切成细丝，放到清水里面浸泡，土豆丝里面的淀粉含量比较多的话，记得重洗一遍后再浸泡，这样就可以防止土豆丝出现氧化变黑的情况，而且要是淀粉过多，还会让土豆丝在锅中出现粘锅的情况。

接着将干辣椒切成段，大蒜切成末，香葱切成葱花。往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，再把准备好的花椒放入锅中炸出香味，然后把炸糊后的花椒捞出扔掉，往锅中加入大蒜，干辣椒和少许的葱花煸出香味，倒入沥干水分的土豆丝，用中火煸炒片刻，再倒入适量的白醋继续翻炒，最后在土豆丝炒熟后加入剩余的葱花，起锅前倒入适量的白醋和鸡精即可。

烹饪小贴士：

1、花椒不要放得太多，否则炸出来的花椒油就会发苦，并且炒出来的土豆丝也会被浓郁的花椒味所覆盖。

2、醋在炒制的过程中容易挥发，所以第一次放醋是为了增香，起锅前再放点醋则是增加酸度，同时让土豆丝变得更加爽脆。

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