最能解馋的7道麻辣水煮菜！

食为天

水煮鱼
食材：鲤鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋清1个、食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克
料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵
做法：
1、鱼杀好、去鳞。（做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片。
2、用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜，去除黑膜可去腥，一定要清洗干净）。
3、去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手抽出来，两侧各有一条，切去头和尾，剪掉鱼鳍（去除腥线，可去腥）。
4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺。
5、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段。
7、烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。（水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行）。
8、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味。（炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊）。
9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好。
10、水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可。（煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂）。
11、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可。

食为天

水煮肉片
食材：猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、豆瓣、盐、料酒、白糖、鸡精
做法：
1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
2、将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、，搅拌均匀码味儿。
3、第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
6、小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
7、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火。
8、放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
9、 锅注油烧至四成热，下红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。炒至吐出红油，放入葱段。
10、将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
11、汤烧开后，就可以下肉片了，将所有的肉片下完煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了。将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
12、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
13、然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢。

食为天

水煮牛肉
食材：牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉、葱、姜、花生碎
芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、豆瓣酱、干辣椒、盐、鸡精、酱油
做法：
1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟。
2、豆芽焯熟，铺到盛器底部。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水。
4、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味。
5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面。
6、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。

食为天

水煮牛蛙
食材：牛蛙350g、生菜150g、大葱10克、大蒜（白皮）10克
姜5克、辣椒(红、尖、干)5克、料酒15克、盐4克、酱油15克、鸡精2克
做法：
1、先将牛蛙洗剥赶紧，剁好。
2、牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟。把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出。
3、继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味。加一大碗水，再放入煸好的牛蛙。
4、依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时，放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。

食为天

水煮海鲜
食材：梭子蟹2只、明虾半斤、虾姑8~10只、花蛤半斤、鱿鱼1只、土豆2个
玉米1根、鲜香菇5朵、黄豆芽200克、香菜1小把、姜丝2片水煮鱼调味包1份
做法：
1、锅里加水煮沸，加入土豆、玉米、香菇，煮熟后捞起。水不换，加入豆芽，烫一下，捞起。将煮熟的土豆、玉米、香菇、豆芽装入盆中。
2、起油锅，加入姜丝，抓住半只螃蟹，肉朝下，煎一会儿，底部肉结块后，盛起，入盘待用。
3、打开水煮鱼调味包，将整包调味酱放入锅，再取部分干料包一起加入，炒一会儿，加水煮沸。依次加入文蛤、螃蟹、明虾、虾姑，煮熟后，将它们一起倒入盛有土豆、玉米、香菇、豆芽的盆中。
4、将干料包撒在海鲜上面，再撒入香菜。最后起油锅。

食为天

水煮豆腐
食材：豆腐500克、火腿200克、绿豆芽200克、蒜苔50克、蒜5瓣、干辣椒1小把
细香葱2根、色拉油2汤匙、鸡精少许、水适量、香油几滴
做法：
1、准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。
2、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。将豆芽焯水后放入碗内。
3、平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用。
4、炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
5、锅中倒入适量的开水或高汤。将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精。
6、关火倒入盛有豆芽的碗内。将剩下的蒜末放入碗中央。锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内。
7、放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。

食为天

水煮双菇
食材：杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克、干辣椒3个、蒜2瓣
豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙
做法：
1、准备食材，主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵，豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
2、将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。将撕好的生菜放入碗中。
3、锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味。
4、往锅中加入高汤或者热水。将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开。出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中。
5、往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。
小贴士：
1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。
2、喜欢麻香味的，可以在最后一步加入少许花椒粉。

LQ0000

额，诱人哪

随风飘逸

吃麻辣战高温！

夏小天

也要常委能够接受~~