吃豆腐是个技术活，99%的人不知道

饮食文化 · 发表于 2017-4-12 08:27

豆腐不碎秘诀

第1招：盐水焯烫

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

第2招：用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

第3招：不用锅铲铲

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

饮食文化 · 发表于 2017-4-12 08:28

莲藕不变黑

第1招：莲藕泡盐醋

在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。

第2招：莲藕加醋

烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。

饮食文化 · 发表于 2017-4-12 08:28

米饭这样煮软糯

第1招：米和水比例适当

通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。

第2招：适当加点醋

500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。

第3招：加点油

在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

第4招：加点盐

可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。

饮食文化 · 发表于 2017-4-12 08:28

鸡蛋这样做更嫩

第1招：冷水先浸泡

煮鸡蛋时，鸡蛋；凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。

第2招：鸡蛋加醋

煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

第3招：炒鸡蛋加白醋

鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

第4招：煎蛋加冷水

等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。

饮食文化 · 发表于 2017-4-12 08:28

肉这样更鲜嫩

第1招：肉加蛋清

肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

第2招：冻肉加盐水

高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。

第3招：煮牛肉加茶叶

用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。

第4招：煮肉汤加桔皮

煮肉汤时，加上几块新鲜的桔皮，不仅味道更好，还可解腻。

饮食文化 · 发表于 2017-4-12 08:28

水饺这样不易粘

第1招：和面加鸡蛋

和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。

第2招：煮水饺加盐

煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。

第3招：煮水饺加盐或葱

煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。

饮食文化 · 发表于 2017-4-12 08:29

鱼这样做不腥

第1招：洗鱼加盐

洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。

第2招：鱼泡酒

炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

第3招：加红酒

鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。

第4招：牙膏白酒洗手

切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

夏小天 · 发表于 2017-4-12 08:38

这个也要看做什么类的菜肴决定~

夏小天 · 发表于 2017-4-12 08:39

日常小知识

夏小天 · 发表于 2017-4-12 08:39

大家可以学习一下~

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