赶紧吃饱饭来写一段，面包机做酒酿

阳光亮亮 · 发表于 2016-8-19 12:27

本人比较懒，不喜欢写方子，写方子要边做边拍照记录，做的时候没有帮手拍照。前天做酒酿的时候将就拍了几张，晚上拍的图光线也不好，随便看看吧。
酒酿我用面包机做的，每次只做一斤米，做不了太多。
材料：糯米一斤，甜酒药6克，凉开水250克左右。
做法：1、将糯米洗干净浸泡，我一般都是隔夜泡，第二天晚上做，泡到用两个手指能将糯米粒捻成粉末状。
2、糯米放蒸锅蒸，中大火蒸30分钟。
3、蒸糯米的时候称好酒药，用擀面仗碾碎待用。
4、把蒸熟的糯米饭倒在干净的大盘子里，自然放凉。
5、等米饭变成温热不烫的时候，慢慢洒上凉开水在米饭上，把粘在一起的米粒轻轻揉开，不要揉成稀饭。（这一步我带上手套，手上都是米粒，没法拍照）
6、撒上酒药，搅拌均匀，酒药留下一小撮备用。
7、把拌匀的米饭放进面包机桶里，轻轻压实，中间用手指挖一个小洞，洒上剩下的一撮酒药。
8、面包机按下米酒发酵程序。夏天一般24小时就出酒了，冬天30个小时左右。
9、把酿好的酒酿放冰箱冷藏。
注意：做酒酿过程中所接触过的器皿包括双手，必须保证无油无水。