四道能让你食欲狂增的家常菜

食为天

酸辣豉油土豆丝

用料：土豆300克，白醋适量，贵州风味豆豉适量，盐适量，味精适量，葱蒜适量，红椒适量
做法：
1、土豆洗净去皮
2、土豆切片
3、切丝
4、土豆丝在清水中泡5分钟
5、土豆丝沥干水分
6、备白醋、贵州风味豆豉，葱蒜切末，红椒切碎
7、坐锅入油，热后，炝入葱蒜
8、下土豆丝，煸炒均匀
9、放白醋
10、放温水
11、放盐，炒匀
12、放贵州风味豆豉油
13、放红椒
14、放味精
15、颠翻炒匀
16、出锅装盘

食为天

青椒肉丝

用料：大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量
做法：
1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝青椒肉丝的做法步骤1
2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
温馨小提醒
1、肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。
2、肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
3、为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

食为天

干锅茶树菇

主料：茶树菇200g，辣椒，蒜，香菜，五花肉，大葱
调料：郫县豆瓣酱，盐，鸡精
做法：
1、茶树菇浸泡。
2、郫县豆瓣酱剁碎。
3、五花肉切片。
4、蒜扒皮，切去尾部。
5、锅子烧热，倒油，放入豆瓣酱，煸炒出红油。
6、放入蒜，煸炒。
7、放入葱，煸炒。
8、放入五花肉，煸炒。
9、放入茶树菇，煸炒。
10、放入辣椒，煸炒。
11、放入盐，鸡精调味，最后出锅前放入香菜段。将菜盛出，放入小锅子，可以点燃酒精灯，加热。
温馨小提醒
1、最好选择分层的五花肉，味道好。
2、茶树菇一定要提前浸泡，洗净泥沙，防止牙碜。
3、辣椒的多少根据个人口味斟酌。

食为天

蒜泥白肉

主料：五花肉300克
辅料：黄瓜半根
调料：食盐1克，葱3段，姜5片，蒜6瓣，料酒1汤匙，生抽2汤匙，香油少许，油泼辣子1汤匙，辣椒油1汤匙，白糖1克
做法：
1、五花肉提前放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出冲洗干净备用
2、烧锅清水，水快开时加入大葱、姜片、料酒以及五花肉
3、以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出
4、把晾凉的肉切薄片
5、黄瓜洗净沥水切细丝
6、把切好的五花薄片卷上黄瓜丝，摆盘
7、蒜压蓉装进小碗里
8、在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁，再加生抽、盐、白糖、辣椒油、油泼辣子和香油拌匀，淋在做好的白肉卷上，或直接醮食都好
温馨小提醒
1、五花肉入锅前用清水浸泡，可以帮助血水淅出，使肉味更纯；
2、煮的过程中，如果有血沫，一定要撇干净；
3、肉块的大小会直接影响应烹煮的时间，煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可；
4、做蒜泥白肉，切片的时侯，切得越薄越好；
5、蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋，不过，我个人觉得，在原调料的基础上再加一小勺香醋，也很好吃。

LQ0000

都不清淡呀

chshyd

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夏小天

大众菜，值得拥有~