杭帮菜的三斧头

添翼虎

我能说的出来的杭州代表菜主要有：西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋等。

话说西湖边大大小小的酒店数十间，但基本上推荐的拿手菜不出其外，他们自不用担心客流，甚至可以孤傲地拒绝你自带酒水。看着那一波波如潮的游人，想想也不是节不是假的，那生意就能那么好。

穿插期间的声音却基本都是来自五湖四海，东北老板，陕西老干部，湖北乡亲，甚至还有一波波思密达思密达们挤走在窄窄的街道上。

或许是生意特别好的缘故吧，景区里所谓的传统杭帮菜就少了很多精致，天外天、楼外楼、山外山这几家也不见得有多少折腾，人家要的就是一个名气，一个菜基本都在一百，这就是他们的底气，但就我而言，或许也就少了下次。

旅游，还真的是见面不如闻名，见面不如不知。


是为小计杂感。

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楼外楼的炸响铃，其实就是油炸豆皮，是给我留下美好印象的为数不多的小菜，尤其是甜面酱，确实不错

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西湖醋鱼，外观很有卖相，感觉应该味道不差。

其实，正宗的此道菜应该选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜， 肉滋别具特色。才是上品。

可惜楼外楼的这道菜，除了有卖相之外，一无是处，甚是可惜。

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叫花鸡的用料选择和制作过程也很讲究，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，馋涎欲滴。按照老底子的做法，首先得挑选肥壮细嫩的三黄母鸡，腌渍后用荷叶包裹，再封上酒坛泥后用炭煨烤。

据传，这煨烤的过程得持续4小时以上，耐心的师傅还得半小时翻动一次，直至保证全部烤透才“罢手”。食客食用时，先打开泥壳，一瞬间，满屋飘香，挥散不去。咬一口，鸡肉中浸透了荷叶的香味，吃起来别有一番滋味。

据了解，楼外楼的叫花鸡用的是童子鸡腌渍，鸡肉鲜嫩，剥开荷叶，整只鸡煨烤得酥烂，入口即化。由于用的是童子鸡，个儿不大，如是爱吃鸡的食客，估计一个人便可吃完一只。

或许是童子鸡的缘故，个头小，不够吃吧，也可能是实在太过美味，没有尝到，就不加评论了。

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楼外楼的虾爆鳝，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆。味道不错，值得推荐。与咱们大江阴的过桥鳝有一拼，只是口感略老，有爆炒感但爽脆感略差。

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其余一些配菜，集合一下给大家看下。

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还有一道菜，值得一试，龙井虾仁。

百度上说：龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。

管不了那么多，就是图一个虾的新鲜，弹牙！

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东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

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叫化鸡168 龙井虾仁148 虾爆鳝98 西湖醋鱼68

总体价格不是很平民，但就和我开头说的一样，吃的是名气，你看酒店一桌桌地翻台，就知道生意不差。

酒店可以，味道还行，但如果要上升到一个世界遗产类的东西，那距离还远着呢

坛友们到杭州，知味观、楼外楼、外婆家等都可以一试，其实，说真话，他们都差不多

杭州菜也就这三板斧