本帖最后由 xuhaifeng 于 2013-11-28 09:44 编辑
吃在江阴：暨阳路上好味道，云南过桥米线
再普通不过的店招
宾客满堂
上一期的“吃在江阴”没想到会取得这么好的反响，好多朋友都来问，陆续地我都一一作了回复，有的因为忙，回得较晚，还请见谅。 不管实际去吃的人有多少，我想叶师傅起码在江阴的微信朋友圈火了一把。 同时，借着“吃在江阴”这个栏目，zhikehome当天的图文阅读人次也创下了新记录，全天的阅读人次超过了关注的总人数。这么高的图文阅读比，是我万万没有想到的。当天的另一个没想到是，转发量也非常的惊人，达到了324次。但回复分享截图的，仅43人。由于绝大多数小伙伴没有回复截图，我无法知道哪些人作了分享。因此，我只能遗憾地告诉大家：另外的281个小伙伴，你们虽然消耗流量帮忙转发，却无法参与抽奖。我只能对你们这种无私的行为，表示由衷的敬佩，但电影票与你们无缘了（首次阅读的朋友，可以关注zhikehome，然后回复XQ了解关于送电影票的详情）。
诱人的米线
还有几位朋友说，希望一天推荐一家。这个频次，我想我会崩溃的， 毕竟咱是业余的，但小伙伴们的抬爱，还是着实让我爱宠若惊，我一定尽量的忙里偷闲，以更好的分享来回报大家了。 下面，就言归正传，把有限的文字留给今天要介绍的这家小餐饮——云南过桥米线。不好吃米线这口的小伙伴们，可以飘过~~~，毕竟，饮食习惯跟一个人的性格一样是很难改变的。
大火煲米线，专用的筷子很长 因为要写这篇文章的缘故，特地百度了一下什么是米线。顺便也给大家普及一下。下面是百度百科原文：米线，为一种食物（好像废话了 ），古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”（can，读第四声）。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。米线又大致分为如下六种：玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。关于米线的介绍，网络上不胜枚举，不过，这不是专业类的美食介绍文章，就不再深入下去。今天给大家介绍的这家，是我们最常见的过桥米线。关于过桥米线，还有一个美丽的故事。传说云南蒙自县城有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，书生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为“过桥米线”。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳。
换成粉丝，同样的诱人
到今天，过桥米线，已经成为非物质文化遗产。套用一句当下流行的话：哥吃的不是米线，哥吃的是文化。记得，以后多吃米线，少吃汉堡，也就是在支持咱中华民族的悠久文化了。 话又扯远了，赶紧扯回来。今天要介绍的这家店，店名就叫“云南过桥米线”，一间小小的门面，位于暨阳路33号，正对新百业广场南，并不难找。不过，你若是外貌协会的，用以貌取人的标准来衡量，她无论如何都入不了你的法眼，但也注定了你将永远地与美食擦肩而过。小店信奉的是朴实无华的经营理念，体现在外表上，就是一副毫无特色的大众脸的装潢格局，但却依然捕获了一大批死忠粉丝。这恰恰印证了内在高于外在，是永远颠簸不破的真理。小店真的很小，仅八张桌子、三十二个座，服务员却有四五个，每次用餐时间总是座无虚席，一拨接着一拨。来这里吃的，以年轻人居多，并以吃米线的居多。不管男男女女，都就着一个大砂锅，埋头猛吃。刚出锅的米线，热气腾腾，浓香四溢，沁人脾胃。
小店另一绝：炸酱面而做一份米线，看似再简单不过的。沸腾的浓汤中，加入主料米线，再配以不同的食材，荤素搭配，香菇丸、鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、肥牛、肥羊、虾糕、五花肉、青菜、绿豆芽和韭菜……，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。但每一份米线却都是与众不同的。食客们，要加什么料，加多少，如何搭配，全凭个人喜好。厨师，凭经验，在最短的时间内将之加工成秀色可餐的美味佳肴。记得，第一次吃米线，是一家叫做“蒙自源”的米线连锁店，好像规模还挺大，很多地方都有加盟店，那里的味道，也是相当的不错。但终究没有这里的让人留连忘返。窃认为：所谓的大餐饮往往多一些学院派的气息，而类似的街边小吃店则更多一点草根的民间味道。学院派，靠的是教条，用多少料、加多少水、要多少火候，由厨房工人流水线操作，缺乏个性；而草根派，靠传承，厨师凭的是感觉，多一份拿捏，多一点直觉。而中式餐饮的精髓，恰恰就在于这种形散意聚的境界。想想我们的毛笔书法、山水写意、太极拳宗之所以成为国粹，无不是体现这种中华文明的至高境界。
热气腾腾的馄饨或许，有人要说，不就是一份米线吗？至于抬高到如此高度！而这一问，恰好提醒了我，非物质文化遗产的殊荣何以花落貌不惊人、难登大雅之堂的过桥米线。如此看来，这样的爆冷，似乎又顺理成章。列夫·托尔斯泰说过：幸福的人都是相似的，不幸的人各有各的不幸。巧合的是，所有的美味佳肴也都是相似的，无非是讨好了一张嘴、愉悦了一个胃；所有入不得口的却各有各的不同，酸甜苦辣咸，有一个超标，就得沦落为下泔水。看似简简单单的过桥米线，主材简单，辅料简单，做法简单，却能赢得天下众生挑剔的嘴和胃，自是有它不简单的一面。所以，你不必问我，米线是什么味道，怎么形容这种美味。什么肥而不腻，什么食指大动，什么初恋的感觉，什么色味俱佳，什么齿颊留香，都太过矫情，两个字——好吃——就是最好的 形容了。
地道的东北水饺如果和小店老板娘交谈，你会发现如此地道的云南小吃，竟是出自正宗的东北人家。错愕之余，你也许才会恍然明白，为何菜单上会出现东北水饺和手擀面。如此天南海北的混搭，在这里似乎变得理所当然。北方人，做南方菜已经如此出众。不用说，北方人做的北方小吃就更是一绝了。我不止一次亲眼看见，貌似身材瘦小的女孩，将一份满满的炸酱面瞬间秒杀，还有些许的意犹未尽。这个时候，我猜想，看客们最拥有的就是一副永远也吃不胖的好身材吧。可惜，这份奢望，可遇不可求的。而如果你恰好拥有，那我们一起喊：就让美食来得更猛烈一些吧。 下一期“吃在江阴”，又会是哪家小餐饮呢？大家拭目以待吧！如果你有好的推荐，也可以回复给我。如果我们觉得还不错，会在以后的几期给大家作推荐。 分享是一种快乐，分享是一种美德·~~
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雷达卡
发表于 2013-11-28 09:40
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发表于 2013-11-28 09:43
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