年 糕（作者：伊尹）

云天河

    韩剧中常见辣炒年糕，颜色悦目但看上去很辣的样子，帅男靓女牵手走在寒冷的街头，坐在街边一角，点一份辣炒年糕，女孩贪吃与满足的神情，总会引来男孩幸福微笑地注视，让我恍惚认为，辣炒年糕是韩国爱情的一部分，就像钻戒是婚姻的组成元素之一。

    辣炒年糕我做过几次，用韩式辣酱就能搞定，做好的炒年糕像个辣妹，跳跃色，很诱人，但每个人味蕾的追求与偏爱都是不一样的，我就吃不出电视剧里的那种不可割舍的美，感觉还是不如油炸了好吃。

    我小时候，家门口电影院旁边就有一家卖炸年糕的店，只是冬天开放，热天做冷饮生意，炸出的年糕是金黄色，松软甜香，上面撒层白糖，趁着烫嘴时吃下滋味最美。这家店没有装修，简陋到四面进风，也不好等座，却天天顾客盈门，虽然环境粗劣，需要站在透风的屋里哆哆嗦嗦地吃，但舌尖的惊艳感至今念念不忘，长大后，似乎别处再也吃不着这么味美的炸年糕。

    不好吃的原因，可能是年糕制作的方式已经脱离传统，机制的年糕味道当然不如手工的好，用我奶奶的话来说是劲道不够。老人家的味蕾虽然退化，但还是能够一口尝出手制与机制的，在这一方面她很挑剔，从街上买来的机制年糕可糊弄不了她，不是刁钻，只有喜欢吃年糕的人，才能感觉到这种差距。

    过去春节前有打制年糕的传统，新年有了年糕，才会有新年的样子，并寓意“年高”之意。如今市场上的年糕全都是机制的，机制的年糕不经煮，口感差，不像手工年糕有韧香味。传统的打年糕因为工序繁琐，费时费力，无法大批量加工，自制的年糕仅能保证自家吃，哪里还能流向市场。但总会有一些人秉承传统，仍旧坚持土法打年糕，传统打年糕有大木槌、石臼等工具，除了农村，在城市里这些工具几乎绝迹，农村的打年糕是一道热闹喜气的美景，通常是合作完成，两个人各自抡一个大木槌打，还有一个人要不停在石臼里撒水以防年糕粘在石臼上。三个人要讲究配合，打年糕的人要准确握槌、抡槌，力度要均匀，要有节奏感，防止两个木槌碰撞，撒水的人要瞅准时机把水撒进石臼并不耽误木槌的起落。

    加工好的年糕能够吃到农历的三月份。晾干的年糕经放，吃前放进水里泡一夜，煎炒油炸加做汤，吃法百搭，年糕还可以切薄，请爆米花的师傅爆成年糕片，年糕的性格是绵软与包容的，即可以炒肥腻的肠，也可以和着清素的笋做汤，不管怎样吃，都会有种温暖幸福的感觉。

我弓于工

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如荷

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如荷

这一阵几乎天天汤年糕

北极星

我们这的年糕是蒸出来的，{:soso_e113:}
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蟾桂

年糕得分饭米糕还是糯米糕，这二者的口感是不一样的

如荷

蟾桂 发表于 2013-2-20 08:13
年糕得分饭米糕还是糯米糕，这二者的口感是不一样的

嗯。我喜欢糯米糕:lol