羊杂汤里加勺醋可去膻

云天河

    过去生活水平差，普通老百姓吃不起肉，就会整点下水吃吃。“下水”就是毫不起眼的边角料，在北京，猪下水被做成卤煮火烧，而牛羊的下水则在许多地方都被做成牛杂汤、羊杂汤。如今，生活水平好了，这牛杂羊杂等原本不上档次的东西，反而比肉更受欢迎，在许多馆子里，羊杂汤并不比羊肉汤便宜。

    比如这个季节，在很多羊肉馆，羊杂就受到很多人喜欢。俗话说羊肉一身都是宝，冬天吃羊肉，不仅开胃健脾，益肾补虚，御寒的效果也非常好。比如羊肚，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳羸瘦、盗汗、尿频等症。羊肝含铁量极为丰富，对夜盲症，眼干燥症，目暗昏花，或面色萎黄的血虚患者，妇人产后贫血，小儿衰弱都有帮助。羊心可以补心益血，治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，能补益肺气，利尿行水。对肺痿咳嗽，消渴，尿频等症有辅助治疗功效。

    要提醒大家的是，羊杂要做得好吃，处理很重要，第一次汆烫要去血腥膻味，第二次则是加入花椒、姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实。此外，炒制时加入一勺醋、辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。           

云天河

    [每日菜谱]羊杂汤

    主要食材：羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）200克，土豆条20克。

    辅料：葱花或大葱10克，新疆辣椒面6克，干姜面0.5克,花椒面0.5克，酱油两勺，醋一勺，盐3克

    做法：1.将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用。
          2.锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，羊肝易熟烂，所以最后再放。
          3.随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。
          4.放入葱丝，蒜片继续翻炒。
          5.此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。
          6.最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。
          7、放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。
          8、将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。     

云天河

羊杂汤

蟾桂

煮的时候加入萝卜，可去膻味

我才是阿飞

为啥要去那膻味啊?要去还不如吃猪肉了,我喜欢的就是那股味{:soso_e113:}

夏小天

我才是阿飞 发表于 2012-12-3 08:08
为啥要去那膻味啊?要去还不如吃猪肉了,我喜欢的就是那股味

9494

要的就是这样的感觉~

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不错，学习了