时值农历十月，螃蟹价格现小幅上涨

云天河

   
    目前正处农历十月，是吃公蟹的好时机，随着需求量的增加，近日螃蟹价格均有小幅上涨。

    到十一月中旬，2.8两母蟹批发价从160元/公斤涨价到185元/公斤，2.5两母蟹批发价从95元/公斤涨到100元/公斤。而2.5两公蟹从35元/公斤涨到38元/公斤，4两公蟹从145元/公斤涨到220元/公斤。

   据吃货们介绍，品尝蟹膏也有妙法：含一口膏，将它顶在上颚，慢慢体会，除有香滑黏口之感，还可感到蟹膏之鲜香布满整个口腔。除了蟹膏，公蟹的肉与母蟹的也不同：母蟹肉结实，但口感略微粗糙，而公蟹肉则肥厚细腻，更鲜甜一些。

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    [每日菜谱]蟹黄蹄筋


    主料：猪蹄筋、蟹黄

    配料：葱姜蒜、生粉、黄酒、白糖、酱油

    做法:1、将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中汆透捞出，沥去水分；
         2、姜切片，葱切短段，蒜切末；
         3、炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色；
         4、将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨；
         5、待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
         6、炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。

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蟹黄蹄筋

麦田守望

今天刚买的 3-3.5两的母蟹 4-4.5两的公蟹 30/只

云天河

麦田守望 发表于 2012-11-27 19:54
今天刚买的 3-3.5两的母蟹 4-4.5两的公蟹 30/只

蛮了重