做酒

小桥流水

　　儿时，每年秋收之后，天渐冷，新米上市之际，最大的一件事情莫过于做酒了。
　　想来还是那时物质缺乏，一年中做酒、蒸糕（更少见），做团子、馄饨都是极其隆重的事情。
做酒规矩甚多，从浸米开始、晒米、蒸熟、冷却、入缸、封坛、开缸、兑水、沥酒一系列过程皆马虎不得，往往会做酒、做好酒的乡邻此刻成了村里最热门的师傅。
　　其中极其重要的一个工序是上笼屉蒸米，依稀记得，那时小孩家是不能瞎说什么的，否则免不了大人的一顿训斥，也不知是何时祖上传下的规矩，可这样的训斥我却是每年都要挨上一顿的。


　　蒸熟后的冷却是做酒时最幸福的时候了，米熟后香气四溢，更不能忘却的是中间放入炒熟的芝麻，做成团子形状的粢饭团，这样的几个饭团就成了以后几天小伙伴间主要的话题与炫耀的资本了。现在想来当时的人们是极其幸福的：首先是一年中有了最好的收成；其次是一家人围在一起；再就是炉灶内火焰荣荣，灶台上糯米飘香；一家老少，其乐融融。
　　待米放入竹匾之中稍事冷却，便放置于巨大的陶缸之中，缸的大小取决于米的多少，想做成酒的米越多，那备置的缸就越大，记得最大的缸一次皆能盛米百斤以上。一层米，一层酒药引。等米全部放入缸中，盖上的肯定是一个稻草编成的圆盖，然后是将缸的四周里三层，外三层，用厚厚的稻草围了起来。

　　三四天后，逐渐就有酒香慢慢地从陶缸中溢出。开缸就成了检验做酒成功与否的大事了。
　　而临近开缸前的那种酒香，一般都会弥漫整个堂屋，往往家有馋酒者盼望着甚至是叨唠着早些开缸。却不敢贸贸然，等开缸的时辰到了，从顶上扒开稻草，揭开圆盖，霎时酒香四溢，满屋飘香。拿一个海碗，或是陶罐，连酒带糟，盛上些，无论酒量大小，都能吃上几口，入口绵甜。此时酒还是原酿，量是不多的，兑水又是成了必须的工序，兑水的多少因人而定，多则量多但酒淡，少则量少但酒醇，之后，再捂个几天，酒就成了，扒开稻草，揭开圆盖，沥去酒糟，一勺勺置于坛中，或有亲朋好友前来，或逢年过节，取两碗米酒，就是待客的首选了。
　　这样的情景只能是凭空回忆了。

海纳百川

学习了

FMM

似乎已闻到那四溢的酒香了！

若雨三月

见过  没有做过

逗逗熊

有做酒引发的故事！

小桥流水

好酒者，可以做酒了

逗逗熊

我小时候吃甜酒，直接吃到醉晕倒在酒缸边上的。

逗逗熊

妮娜 发表于 2012-11-7 08:31
又到做酒时。

哈哈。都有回忆啊。

海纳百川

风雨在着手了

逗逗熊

海纳百川 发表于 2012-11-7 09:43
风雨在着手了

今年你好多喝点了。