排骨卤蛋

云天河 · 发表于 2012-9-10 19:21

原料:排骨、鹌鹑蛋、干香菇。

1、排骨焯水、鹌鹑蛋煮熟剥壳；

2、锅内倒油，热后，转小火，将冰糖放入至溶解成糖色；

3、放入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒；

4、加水、老抽、生抽、黄酒、盐煮开；

5、砂锅内放入香菇和鹌鹑蛋，将煮开的排骨汤倒入；

6、小火炖约30分钟。

云天河 · 发表于 2012-9-10 19:21

看图

云天河 · 发表于 2012-9-10 19:21

要用上两种酱油，红烧酱油和鲜酱油混合着用！

云天河 · 发表于 2012-9-10 19:22

冰糖放入至溶解成糖色

云天河 · 发表于 2012-9-10 19:23

厨师还教了我一招，别用水，用可乐！加可乐同时，减糖分，煮出来的菜肴颜色更鲜艳透亮！

夏小天 · 发表于 2012-9-10 19:45

云天河发表于 2012-9-10 19:23
厨师还教了我一招，别用水，用可乐！加可乐同时，减糖分，煮出来的菜肴颜色更鲜艳透亮！

这个可以有
现在的草菇老抽很上色的

云天河 · 发表于 2012-9-10 19:47

夏小天发表于 2012-9-10 19:45
这个可以有
现在的草菇老抽很上色的

可乐还有一股特有的焦糖味，煮沸后很香

marry · 发表于 2012-9-10 20:56

一定很好吃学做做

夏小天 · 发表于 2012-9-11 09:29

云天河发表于 2012-9-10 19:47
可乐还有一股特有的焦糖味，煮沸后很香

现在我宁愿用啤酒,也不用可乐~

小飞机 · 发表于 2012-9-12 15:09

没吃过，看着挺香的

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[美食分享] 排骨卤蛋