烫毛豆加点盐，颜色特别绿

云天河

    目前正是毛豆大量上市的季节，色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜，加之最近价格便宜，喜欢的人不妨多吃一点。

    毛豆营养丰富含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。 毛豆是很多孩子喜欢的食物，其实这种食物也的确适合孩子，毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

    大厨师做出来的菜中，炒毛豆颜色一般特别好看，翠绿得像碧玉一样。这里告诉大家，其实这并不是什么高难度技巧，只需要在炒之前烫毛豆的时候加一小撮的盐即可，这是因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。          

云天河

    [今日食谱]

    雪菜毛豆炒百叶

    材料:雪菜（也称雪里蕻）100g，毛豆100g，百叶（薄豆腐皮，千张）100g，香葱1棵（约10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），芝麻香油1茶匙（5ml）

    做法:1、 雪里蕻用流动水冲洗干净，特别要把根部和叶片中包裹的泥沙洗净，然后放入一个大容器中用冷水浸泡2小时。

    2、浸泡过的雪里蕻挤出多余的水分，切碎成小粒。毛豆去壳备用。百叶切成0.5cm粗细的丝。香葱切寸段备用。

    3、大火加热煮锅中的水，沸腾后放入毛豆煮5分钟后捞出，沥干水分备用。

    4、中火加热炒锅中的油至五成热，放入香葱段煸炒出香味后放入雪里蕻翻炒均匀，然后加入1杯冷水（200ml）烧至沸腾。

    5、在锅中加入焯过的毛豆、百叶翻炒均匀，调入白胡椒粉、盐和白砂糖再次拌匀，加盖焖煮5分钟，后淋入芝麻香油拌匀装盘。
  

云天河

   雪菜毛豆炒百叶

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学习了

夏小天

豆子要细嚼,要不会拉肚子的

豆子也属于通气之物吧~~~

依旧老师

毛豆好

云天河

依旧老师 发表于 2012-6-26 21:12
毛豆好

最近毛豆上市量很大，又便宜又好

依旧老师

晚上毛豆炒青菜，感觉很不错

云天河

依旧老师 发表于 2012-6-26 21:13
晚上毛豆炒青菜，感觉很不错

雪里青，百叶炒毛豆，我喜欢

依旧老师

雪菜毛豆很经典{:soso_e113:}