卤味在家做【自制泡椒凤爪、卤鸭胗】

纵横四海 · 发表于 2012-6-20 08:59

《桃姐》影片中某一幕：Roger想吃的卤水牛舌，桃姐终于还是做了，一只铁锅的特写：下油，搁蒜、姜、八角、大料……然而刚做好，桃姐便中风、住院，随后又进了养老院。Roger工作忙，但一有时间，便去看望桃姐——这便是这部影片所有的故事。但其中与饭食有关的部分，总是叫我动容。。于是，我鼓起勇气自己动手熬卤汁，做卤食。。。

卤鸭胗.jpg

云天河 · 发表于 2012-6-20 09:00

霸占沙发，看大片！

我弓于工 · 发表于 2012-6-20 09:04

楼主威武{:soso_e179:}
上个卤鸭眕的过程呢

与你相伴 · 发表于 2012-6-20 09:19

来点制作过程撒

纵横四海 · 发表于 2012-6-20 09:20

我弓于工发表于 2012-6-20 09:04
楼主威武
上个卤鸭眕的过程呢

1、鸭胗洗净焯水，准备的冰糖、香叶、大料、桂皮、甘草、花椒粒
2、锅内油热，爆香葱姜
3、倒入清水、老抽、生抽各200克（克数还是问了琪琪爸才定的）
4、倒入料酒，放入用纱布包好的大料、桂皮、花椒、甘草、香叶的料包
5、放入冰糖
6、慢火熬煮开约30分钟，即成一般卤水
7、放入鸭胗煮熟
8、离火后捡去料包，用卤水浸泡鸭胗2小时左右
9、盛出，切片用卤水浇在鸭胗上即可
10、余下的卤汁倒入干净容器放入冰箱。。夏天的话，隔2天，回锅煮开；冬天的话，隔3天，回锅煮开。。这样重复，就成老卤啦。。

与你相伴 · 发表于 2012-6-20 09:23

纵横四海发表于 2012-6-20 09:20
1、鸭胗洗净焯水，准备的冰糖、香叶、大料、桂皮、甘草、花椒粒
2、锅内油热，爆香葱姜
3、倒入清水、老 ...

感谢分享

含英咀华 · 发表于 2012-6-20 09:46

看了就想吃！{:soso_e102:}

爱如茉莉 · 发表于 2012-6-20 10:05

看了有食欲

简单主义 · 发表于 2012-6-20 11:45

做得真好呢

匆匆过客123 · 发表于 2012-6-20 11:55

不错

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[美食DIY] 卤味在家做【自制泡椒凤爪、卤鸭胗】

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