梅菜扣肉

金色家园

梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。
大冷天的，餐桌上，放一碗热气腾腾的梅菜扣肉，拌米饭或是下酒，都再合适不过了。这日子还能更舒服么？

• 1
  
  将梅菜干搓洗用水泡开备用。
  
• 2
  
  锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
• 
• 3
  
  五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）
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• 4
  
  油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制
• 。
• 5
  
  煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
• 
• 6
  
  捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）
• 
• 7
  
  将五花肉捞出沥水切成肉片。
•                                                                                  8
  
  泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
• 
• 9
  
  锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香
• 。
• 10
  
  倒入梅菜翻炒片刻。
• 
• 11
  
  调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
• 
• 12
  
  将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
• 
• 13
  
  将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
• 
• 14
  
  隔水蒸1小时即可。
• 
• 15
  
  取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
• 
• 16
  
  将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
• 
  

夏小天

金板，图片不显示~~

金色家园

夏小天 发表于 2012-2-21 21:53
金板，图片不显示~~

不好意思，黏贴链接就是这样的

金色家园

剑已绝版 发表于 2012-2-22 17:43
楼主偷懒

的确是偷懒了

夏小天

金色家园 发表于 2012-2-22 17:44
的确是偷懒了

害的我今天中午特地点了吃的~

金色家园

夏小天 发表于 2012-2-22 17:54
害的我今天中午特地点了吃的~

图片太多了，

cpmun

顶啊顶啊，好贴不顶是一种罪过












刘科元烘焙技术培训学校欢迎您！

北极星

金版重新上。菜。。{:soso_e113:}

匆匆过客123

喜欢，没有看到美图，不馋。