4绝招煮鸡蛋

北极星 · 发表于 2012-2-10 21:30

　　说到水煮蛋，就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。近日，美国杂志给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。
　　1.别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
　　2.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
　　3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
　　4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

如荷 · 发表于 2012-2-10 21:33

今天早上还煮蛋来着。急火煮不熟蛋{:soso_e113:}

天朝子民 · 发表于 2012-2-10 21:34

8错8错！{:soso_e179:}

匆匆过客123 · 发表于 2012-2-10 21:38

明天就煮六分钟试试

我弓于工 · 发表于 2012-2-10 21:58

我煮得很容易剝壳

李李 · 发表于 2012-2-10 22:39

可以试试微波炉

卡布基诺 · 发表于 2012-2-11 08:52

我家都不太喜欢吃煮鸡蛋个，木办法啊木办法！

蟾桂 · 发表于 2012-2-11 11:56

喜欢吃水扑蛋，而且蛋黄是流动的那种

卡布基诺 · 发表于 2012-2-11 15:28

煮鸡蛋是很有营养个

与你相伴 · 发表于 2012-2-11 16:04

学习了

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[美食DIY] 4绝招煮鸡蛋

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