上二个菜

匆匆过客123

茄粑子的做法

原料：中型嫩茄子4个（能做两大碗，一定要用皮不老里面还没长籽的嫩茄子才好吃）、面粉100克、鸡蛋1~2个、葱花一把、味极鲜酱油1大勺、盐适量、花椒粉适量

具体做法：

1、将茄子去把和蒂，洗净切成0.6厘米左右厚的椭圆形片（不能切太薄了，那样炖出来不成形，口感也不好）；

2、将切好的茄子片放入盆中加盐和花椒粉拌匀，腌制10分钟；

3、将面粉放入大碗中，放一点点的水和成几乎不流动的厚面糊；

4、在面糊中打入鸡蛋搅匀；

5、将面糊倒入腌好的茄片中拌匀，拌匀后如果发现面糊变稀了不能够将茄子片包裹住，可以往里面分次加入干面粉拌匀，直到茄子上都能裹上面糊（面糊厚点没关系，炖好后上面的面糊最好吃，所以面糊裹得越厚越好吃）；

6、将煎锅烧热放入色拉油（食用油都可以）烧微热，将裹上面糊的茄子片逐一放入；

7、然后改中火将茄子片两面都煎成金黄色，如果做得量大，可以分两到三次煎；

8、所有的茄子都煎好后放入锅中撒上葱花放上酱油爆香；

9、然后放入清水没过茄子，我喜欢喝茄耙子的汤，所以每次都多放一些水：

10、大火烧开，小火炖5分钟，直到茄子变得绵软，但不要炖得太烂不成形，可以尝一下汤再决定放不放盐，因为腌茄子的时候已经放过盐了；

11、喜欢喝汤的，里面可以多留点汤，不喜欢喝汤的就开大火将汤汁收浓稠，我觉得里面的汤特好喝，有鱼汤的鲜味。

匆匆过客123

酥香藕夹的做法

藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

【做法】

图1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。

图2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

图3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

图4：一点点加入水拌匀成面浆。

图5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

图6：再入面浆中周身挂上面糊。

图7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

【经验与感怀】

藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。

面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！

藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！

秀慧

又向匆版学到了，茄粑子我喜欢。

添翼虎

茄粑子，这是哪里的叫法啊？

夏小天

添翼虎 发表于 2012-2-3 12:18
茄粑子，这是哪里的叫法啊？

这个是广东广西广南广北自治区的叫法~~~

添翼虎

欺负我没在广东呆过？没这说法的

玲珑贝贝

看看。。。

李李

难道广东很大？

与你相伴

上再多的菜俺都吃不到，走人了

北极星

上再多的菜俺都吃不到，走人了{:soso__15922764516894080403_4:}