自己做阿胶糕

匆匆过客123

网上找了个阿胶糕的做法，我也差不多是这样做的，先和大家分享一下：
1、将买来的阿胶拆开，里面都是一块块的。找一块干净的布（可到药房买一块医用纱布），一次包一块或两块阿胶，包好后用锤子或其它坚硬物体砸碎。
2、将砸碎的阿胶放入一个有盖子的容器内，倒入黄酒250ML，盖好盖子放在那里浸泡2-3天（这是为了将阿胶泡软）。
3、二三天过后，阿胶会泡软，变得有点粘稠。这时候，先将之前买来的半斤黑芝麻和半斤核桃仁先炒好，黑芝麻比较简单，直接放进热锅里炒制，炒的时候一定要小火。再用勺子不停地翻炒，一会儿就熟了。核桃仁比较麻烦一点，网上有些网友说加盐炒，但这样会破坏阿胶糕的味道，我觉得不可行，但如果直接放锅里炒，会炒焦的。所以我最后用了油炸法。就是在锅里放多一点油，半斤核桃仁分两次翻炒，记住要小火，不停地翻炒，核桃仁变得稍微有点黄就可以出锅了。
4、最好的做法是：将泡好的阿胶取出放在容器内隔水蒸，一边蒸一边搅拌（这一点非常重要，基本上不能停下来），要蒸半小时左右，直倒阿胶全部溶化。再放入冰糖，继续搅拌，等冰糖全部溶化后，放入炒制好的黑芝麻和核桃仁，继续再蒸半小时候左右，蒸的时候要不停地搅拌哦（手会比较累啊），如果觉得太干可以在蒸的过程中加入100ML左右的开水。我怕麻烦，所以直接放在一个汤锅里煮了，边煮边搅拌，由于是直接煮，所以一定要用最小的火，大概十几分钟阿胶就化开了，再放入冰糖，等到冰糖化开，放入炒好的黑芝麻和核桃仁，再放入100ML的开水，继续煮十分钟左右，就OK啦，在整个过程中，手都不能停，要搅拌搅拌再搅拌。
5、准备一个装阿胶糕的容器，我用的是一只大号的保鲜盒。在盒内刷上一层食用油（不用的话，糕会粘在盒子上），把煮好的阿胶糕倒入盒内，放凉。我是放了半小时候左右，再放到冰箱里，然后出去玩了一圈。回来后，将凝固成块的阿胶糕倒出来，切成一个个小块。用保鲜膜包好后，再放入保鲜盒内，再放到冰箱里。
6、每天吃二三块就可以啦。味道还可以！

匆匆过客123

看图

玲珑贝贝

想吃。。。

蟾桂

我喜欢用清蒸[s:530]

匆匆过客123

我做核桃肉不炒，直接放酒里和阿胶一起蒸

腊蕊溢香

阿胶放粉碎机打碎就不用浸泡二三天了。

我弓于工

偶是懒人，直接买现成的吃

夏小天

匆大，做了多少啊？[s:513][s:513]

夏小天

做的多吗？

夏小天

引用第3楼蟾桂于2011-11-29 12:51发表的  :
我喜欢用清蒸[s:530]

可以红蒸吗？