豆浆蒸蛋羹的做法

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豆浆蒸蛋羹的做法[ 副菜名 ] 豆浆蒸蛋羹的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 豆浆 蛋 羹
[ 制作时间 ] 10分钟
[ 配料 ] 鸡蛋2个，豆浆（熟）约200ML（鸡蛋与液体1：2的比例），盐少许
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

豆浆蒸蛋羹

材料：鸡蛋2个，豆浆（熟）约200ML（鸡蛋与液体1：2的比例），盐少许

做法：

1、鸡蛋打入大碗中，调入少许盐彻底打散

2、将豆浆加入打散的蛋液中，如果估计不准用量，可以用一半鸡蛋壳来量取，2个鸡蛋的话，用半个鸡蛋壳取8次，就差不多了（这样的话，鸡蛋要事先清洗干净哦）

3、将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失

4、将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，如果蛋液表面还有少许泡沫残留，可以用小勺轻轻将其清除即可

5、容器放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入

6、开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可

备注：要用熟豆浆来做，因为蛋羹的加热时间不够长，不足以破坏生豆浆中的胰蛋白酶抑制物。就像我们煮豆浆时都要让它在沸腾状态下持续8－10分钟才可以。所以如果用生豆浆做蛋羹，蒸的时间与温度显然是不够的。


别有风味的【豆浆蒸蛋羹】
关于蒸出嫩滑蛋羹，大家都有几个常用的方法。不过蒸来蒸去，我觉得不必那么严格。
比如：蒸蛋羹时的水温。
一般的说法是用温水比较好。不过反复的事实证明，凉水、凉豆浆甚至冰豆浆做出的蛋羹同样可以没有泡沫，也不需要过滤，不会额外产生蜂窝。
方法是：在将冰豆浆与蛋液混合均匀后，静置一会（1、2分钟即可），大部分泡沫即会自动消失，剩下的少量小泡沫，用勺子轻轻去除即可。不必麻烦地使用筛网过滤，同样可以蒸出表面光滑的蛋羹。
如果是自己打的豆浆，因为浓度不一样，所以豆浆量要根据情况进行调整。如果豆浆较浓，则豆浆的量就要再多一些，否则蒸出来的蛋羹会不够细嫩。
而要避免出现蜂窝，只要将装蛋液的容器密封好，蒸的过程中水汽不会滴入、渗入，就不会有蜂窝产生了。
总结我蒸蛋羹的要点，只有两个：
1、蛋液要彻底搅拌均匀
2、蒸时要盖好盖子（也可以用保鲜膜，但不够环保 ）
其他因素不必过分讲究，便可以做出非常完美的蛋羹。

天朝子民

不是豆浆不能和鸡蛋同时食用的么，搞啊搞不懂了[s:516]

kuku

就是撒，瞎搞。。

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搞晕了啥都能吃[s:499]

卡布基诺

美味不错哇

夏小天

我只喜欢用偏凉的温水冲蛋液后蒸鸡蛋为~~~~~

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