椰蓉面包

匆匆过客123 · 发表于 2011-10-2 07:00

再来款君之的【椰蓉面包】(参考分量：5个)
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右

制作过程：
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。

7、将面团再次擀开成长椭圆形。
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

TIPS：
1、如果没有面包纸托，可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的面包。
2、这款面包的面团可能会比较粘手，面包机和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。

夏小天 · 发表于 2011-10-2 15:32

还有吗？

与你相伴 · 发表于 2011-10-2 15:34

越看越饿

卡布基诺 · 发表于 2011-10-2 15:41

烤箱又可以动起来了[s:541]

夏小天 · 发表于 2011-10-2 17:59

还有剩的吗？[s:513][s:513]

匆匆过客123 · 发表于 2011-10-7 14:01

想做这个面包的，可惜没有椰蓉，要采购了。

与你相伴 · 发表于 2011-10-7 14:22

来了就是诱惑

匆匆过客123 · 发表于 2011-10-7 14:35

诱惑无处不在。

我弓于工 · 发表于 2011-10-7 20:11

诱到了

夏小天 · 发表于 2011-10-8 11:19

引用第5楼匆匆过客123于2011-10-07 14:01发表的 :
想做这个面包的，可惜没有椰蓉，要采购了。

匆大,什么时间去买椰蓉?

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[美食DIY] 椰蓉面包