水中珍品——三文鱼

诸葛亚亚

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。



salmon鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的salmon产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。salmon是西餐较常用的鱼类原料之一。我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。

salmon常以新鲜或冷冻的切片、鱼片或整条方式出售。salmon片可腌制、冷熏、热熏。新鲜salmon可作为生鱼片和寿司生吃，也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制salmon可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。salmon性味甘平。salmon具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。


挑选方法
　　三文鱼和其他鱼类一样，讲究的是新鲜。根据一级棒的BOSS、资深日本菜行家教路，看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。

　　颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
　　手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
　　口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
　　另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。



食疗健康
　　中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
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营养价值
1、 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。


　　老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

加工方式
1、切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味；

2、三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；

3、三文鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。

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每100克三文鱼所含营养素
能量	139千卡	蛋白质	17.2克
脂肪	7.8克	叶酸	4.8微克
胆固醇	68毫克	维生素A	45微克
硫胺素	0.07毫克	核黄素	0.18毫克
烟酸	4.4毫克	维生素E	0.78毫克
钙	13毫克	磷	154毫克
钾	361毫克	钠	63.3毫克
镁	36毫克	铁	0.3毫克
锌	1.11毫克	硒	29.47微克
铜	0.03毫克	锰	0.02毫克

诸葛亚亚

调好味的三文鱼块

夏小天

亚亚

问题严重了~~~~~~~~~~~~~[s:516][s:516]

诸葛亚亚

三文鱼寿司

诸葛亚亚

咋啦？ [s:513]

诸葛亚亚

浇汁三文鱼～

夏小天

我被你这个诱惑了

我的胃在抽搐，我的肠在挪动，我的心在加速的跳动，我的嘴巴里的汗水在流动~~~~~~~~~

诸葛亚亚

心动不如马上行动吧！[s:499]

诸葛亚亚

三文鱼腩

三文鱼籽