用最家常、最亲切的做法展现食物本真 ——【干炸带鱼】

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 16:55

不论干炸的、红烧的、还是清蒸的鱼，都那么诱人。。。。。。

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 16:57

做法，也是最家常、最亲切的做法 —— 【干炸】。

“干煎带鱼”：

1、三种调料去腥入味  带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味。

2、调挂蛋糊不易太稠  蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本鱼身能够挂住就行）。

3、鱼身完整切莫早翻  待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了。

夏小天 · 发表于 2011-9-16 16:57

恩,这个香

合适小带鱼,炸了连刺啊好吃的~~~

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 16:58

你负责炸[s:484] 我负责吃[s:499]

夏小天 · 发表于 2011-9-16 16:59

恩,这个香

合适小带鱼,炸了连刺啊好吃的~~~

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 17:01

卡卡缺钙要多吃炸的小黄鱼补补[s:516][s:516]

北极星 · 发表于 2011-9-16 18:05

引用第3楼卡布基诺于2011-09-16 16:58发表的回 2楼(夏小天) 的帖子 :
你负责炸[s:484] 我负责吃[s:499]

这个最听得进。。。

依旧老师 · 发表于 2011-9-16 18:15

鱼——我喜欢，
炸——卡卡行[s:499]

夏小天 · 发表于 2011-9-16 22:43

引用第7楼依旧老师于2011-09-16 18:15发表的 :
鱼——我喜欢，
炸——卡卡行[s:499]

哈哈，是不是啊？

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 22:46

不是[s:484]

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