“拔丝”菜,又称“抢手菜”。 因为它要在很短的时间内,完成从制作——上菜——拉丝——趁热开吃等一系列高难度动作。 的确需要一点儿技法。
【主料】红薯一只 【配料】白糖、凉开水、食用油(比例大约是白糖150克、水50克、油10克) 【做法】 1、红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水 2、红薯去皮,切成滚刀块。 3、锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。 4、下红薯块小火炸制。 5、红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。 6、锅内放入底油,中火加热。 7、加入白糖。 8、用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。 9、将水倒入锅中。 10、 转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。 11、继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。 12、大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了! 13、这时候,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。 14、用锅铲快速翻动,使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅! |