哪些菜里不宜放味精

追风女女

1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　3.调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　 4.炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　5.放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

天朝子民

还有鸡蛋里不用放[s:541]

添翼虎

我放鸡精[s:484]

畅悠生活

味精，鸡精很久不用了

追风女女

习惯就好。真的不行放点糖也一样的~

若雨三月

我家就汤才放，其他都不放[s:484]

北极星

鸡汤不用放。。

老土0803

我家已经好几年不吃味精之类的鲜味剂了.

夏小天

引用第7楼老土0803于2011-08-02 15:16发表的  :
我家已经好几年不吃味精之类的鲜味剂了.

我家已经好几年不吃味精之类的鲜味剂了.

匆匆过客123

我也不怎么用了，但我家老公喜欢放，而且放的量还满多的，用了还不承认，菜端出来每次还要强调一下：我放了一点点味精。我的眉毛就是被他鲜掉的。