红薯拔丝怎么炒好吃？

洁妮奶茶 · 发表于 2011-1-13 14:26

吃点粗粮好
但是怎么烧好吃呢

我弓于工 · 发表于 2011-1-13 14:36

直接吃蒸红薯

秋月无边 · 发表于 2011-1-13 14:47

我吃过人家做的红薯拔丝确实很好吃，但是不知道怎么做[s:390]

匆匆过客123 · 发表于 2011-1-13 14:57

拔丝红薯
原料：
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

做法：
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的红薯块；
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
12、盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。

世博装饰 · 发表于 2011-1-13 14:58

额~~~我只会吃不会做！[s:390]

秋月无边 · 发表于 2011-1-13 15:00

拔丝类的是不是都可以这么做
我看到一本书说拔丝苹果也很好吃[s:397]

洁妮奶茶 · 发表于 2011-1-13 15:25

[s:397] 我刚刚网上查了下做法

小趴 · 发表于 2011-1-13 15:58

主要就是炒糖的时候看糖的颜色，~~很简单的

让我这个周末来做一个[s:391]

匆匆过客123 · 发表于 2011-1-13 16:02

好久没有看到小趴出现了，哪里去了，搬家了？不在丽都了？移民了？出国了？还是到外星球去旅游了？

洁妮奶茶 · 发表于 2011-1-13 16:03

[s:397] 我今天回去做下

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[综合类] 红薯拔丝怎么炒好吃？