一时兴起，我来谈谈下面条的技术。

华都米饭 · 发表于 2010-6-13 11:51

本人已经吃了20多年的面。

活了这么多年，不会炒菜做饭，但是，我有一样拿手活，会下面条。

买面条，首先是面粉要好。碱水不能加的太多，碱水一多，下了2碗面，下面条的大锅汤水就浑了。适当加加强粉，这样，面才有嚼劲。面的粗细也有讲究，我们常吃的细面，个人认为直径应该超过1。5毫米，不然面刚下锅就烂了。

面汤水要纯清。什么鸡汤面，牛汤面，羊汤面，这些面你最多吃1-2次，多吃就腻味了。君不见，江阴的十大面馆，譬如永生面馆，志明面馆，新南面馆，下的都是清汤面和红汤面，汤水用大骨头熬的。色，香，味，这3点，就是各家的独门秘制了。我家里喜欢下面，又怕麻烦，因此汤水是用排骨粉冲的。

下面的锅要大！生面放下去时，面一定要用长筷盘一下，这样下的面不会散，端上桌时，形状就好看。面碗中的汤水要盖过面条，这样面条才不容易涨干。

摊个荷包蛋，加点小菜，哇塞，面来了！

另外说一下，蛋清和的面真不好吃！还有，久煮不烂的面条，面粉里有问题。

华都稻草 · 发表于 2010-6-13 12:52

别吃了，在吃，快成面条了~[s:358]

百毒夫人 · 发表于 2010-6-13 20:34

哈哈，这才叫本钱，咋吃都没事[s:79]

华都稻草 · 发表于 2010-6-14 07:20

面食一星期最多吃2次！

汪洋大海 · 发表于 2010-6-14 07:43

研究够深的。佩服

华都稻草 · 发表于 2010-6-15 10:26

楼主是面王~[s:393]

华都稻草 · 发表于 2010-6-15 10:27

都吃了几十年喽~[s:393]

泓佳网服 · 发表于 2010-6-15 14:28

什么时候米饭改吃面条了，看样子对吃很有研究啊~~~

月满西楼 · 发表于 2010-6-17 10:06

馋死了，那天来你家吃面哦

华都稻草 · 发表于 2010-6-17 13:10

都去啊~[s:393]

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