面包篇

夏小天 · 发表于 2011-8-1 20:05

虾米时间啊？

卡布基诺 · 发表于 2011-8-1 20:07

我等你叫我为我怎么知道虾米时间啊[s:513]

夏小天 · 发表于 2011-8-1 20:08

哦，好的

我晓得了~~

我弓于工 · 发表于 2011-8-1 21:08

叫他夏浆糊 [s:79]

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-1 21:24

好的，夏浆糊

卡布基诺 · 发表于 2011-8-2 19:23

怎么又有夏浆糊出来了[s:513][s:484]

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-2 19:32

起新名字了

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-4 07:18

【浓缩咖啡面包】--原方子来自孟老师的《100道面包》

材料：（括号里的是我用的量）
A.卡仕达酱材料：
全蛋 15克（1个蛋黄）
细砂糖 5克
高筋面粉 2茶匙（40克面粉）
鲜奶 30克（50克）
B.主面团材料：
浓缩咖啡 2oz(大约是60ml）（30克）
水 40ml左右温水（牛奶100克）
高筋面粉 200克（280克）
细砂糖 25克（35克）
盐 1/8茶匙（3克）
干酵母 2克（5克）
可可粉 1茶匙（无）
无盐黄油 20克左右（橄榄油20克）
C.装饰
蛋白，杏仁粒少许（蛋白、芝麻）
做法：
1.将材料A中的全蛋，细砂糖，高筋面粉搅拌均匀，然后加入牛奶，用小火一边煮一边搅拌成团状，盖上保鲜膜，冷藏至少一个小时候使用。
2.浓缩咖啡和水混合，然后加入干酵母，静置3分钟左右，然后和材料B中的所有材料（黄油除外）混合，先用KA 1档搅拌成团，然后用2档搅打成一个光滑的面团
3.加入室内软化的黄油，同样先用1档搅拌成团，然后用2档搅拌至扩展阶段
4.将搅打好的面团放入一个大碗中进行第一次基础发酵，时间约为80分钟
5.将发酵好的面团分成7份，分别排气滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.按照图1的做法，取一个面团，先擀成椭圆形，然后从长边将椭圆形卷起，封口，从中间开始向两边开始搓成一个30cm左右的长条。
7.按照图2的做法，将长条面团折成一个反的“6”字，然后反手将“6”字的圈圈部分折成“8”字，如图收好面团剩余的部分
8.整理好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜进行最后一次发酵，时间约为25分钟左右
9.在面团表面均匀刷上蛋白液，然后将杏仁粒撒在面团上，烤箱预热到375度，烘烤时间约为15分钟左右

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-4 07:56

大家有时间好好看看孟老师揉面及做面包的视频，会对你怎么做面包很有帮助的：

http://v.youku.com/v_show/id_XMTEzMjg3NzUy.html

夏小天 · 发表于 2011-8-4 17:07

我的最爱啊

我虾米时间有的吃呢？[s:513][s:513]

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