月饼篇

卡布基诺

悄悄地来看看  月饼长得啥模样

匆匆过客123

太晚了不好意思为

夏小天

引用第64楼卡布基诺于2011-09-04 21:53发表的 回 63楼(匆匆过客123) 的帖子 :
拆了不出来 就  把它放水里泡    看它能憋水多久[s:484]

油菜的卡卡~

匆匆过客123

别急呀，我在慢慢修理了，实在不行就明年做了再拍给大家看，今年我是无论如何况也不做了。

夏小天

恩，表给他们看了

咱们四下看看就可以了为~~~~

匆匆过客123

其实这个月饼真是垃圾食品，我都减了糖的用量了，还是太甜

匆匆过客123

昨天做的冰皮月饼，皮子是按君子的方子，里面的馅料是按照菜虫的奶黄馅的方子。

匆匆过客123

来一个详细的菜虫的冰皮月饼的方子：
奶黄馅〖材料〗鸡蛋----3只澄粉----50克
吉士粉----2大勺（量勺15cc的那种两勺）牛奶----130ml
糖----150克
黄油----50克

〖做法〗1.黄油室温软化后打散。2.分次放入糖，分别搅拌均匀。3.分次放入鸡蛋，搅拌均匀。4.一次倒入全部牛奶拌匀。5.放入澄粉、吉士粉拌匀。6.将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可。饼皮〖材料〗糯米粉----50克
粘米粉----40克
澄粉----25克
砂糖----30克
牛奶----120ml
炼奶----30ml
白油----30ml（我用葵花子油代替了）糕粉少许（就是糯米粉用小火炒熟，或是用微波炉加热2分钟）
〖做法〗
1.所以材料（除糕粉外）调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右。
2.稍冷却后分成11份，每份约30克。
3.奶黄馅分成每份20克，搓圆，面皮捏开，包入馅子后收口搓圆。
4.滚上糕粉，入模压紧，脱模即可。奶黄馅材料里的吉士粉（custard powder)不是芝士粉哦。不要等面团完全冷却后再包，面团会很粘手，觉得不是非常烫手就可以了开始做了，可以戴上一次性塑料手套操作（或是食品袋），就不会粘了。脱模后，月饼表面的糕粉可以用食品刷轻轻刷去。做好可以放入冰箱冷藏室半小时后食用。

匆匆过客123

开始做了，发现我的粘粉怎么找不到了，看来又做不成了，后来一看粘粉就是大米粉，于是乎就把大米用粉碎机打碎，有点不好意思，起来得很早，粉碎机声音很响，可能有点吵到邻居了。

匆匆过客123

看看君子的方子和菜虫的方子差别很大，差不多的粉量，牛奶的用量差好多，冰皮调出来的糊感觉有点稀，自作主张，又将糯米粉和澄粉各加了15克。