厨房小锦囊

阿凡达 · 发表于 2011-5-30 15:02

楼主的小锦囊真个好个[s:541]

卡布基诺 · 发表于 2011-6-3 21:25

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

卡布基诺 · 发表于 2011-6-3 21:25

2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

卡布基诺 · 发表于 2011-6-3 21:26

3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

卡布基诺 · 发表于 2011-6-3 21:26

4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。

卡布基诺 · 发表于 2011-6-3 21:27

5、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。

北极星 · 发表于 2011-6-3 21:29

不错，记下。。。

平凡生活 · 发表于 2011-6-5 13:21

引用第40楼蓝色雨点于2011-05-04 21:57发表的 :
如果急着发干香菇和木耳，可以在冷水中放一勺子糖，这样发的速度会快很多！

发香菇本来就是要放一些糖的，这样香菇的香味会更浓。

晕到 · 发表于 2011-6-5 19:48

很实用的说

依旧老师 · 发表于 2011-6-5 20:15

来看卡卡的功夫的[s:541]

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