面包初体验。。

seashell · 发表于 2011-7-20 01:08

晕啊。。。。我的面包怎么做成这个样子了，害我半夜三更没睡觉。剩下的面粉放冰箱了。。。发2张刚出炉的图片，请匆匆老师各位前辈指教啊。。。

seashell · 发表于 2011-7-20 01:10

成品不象面包了。。。硬邦邦的。。。刷的茶油和炼乳芝麻倒香甜的，就是表皮太硬不能吃了。。。早上父子俩得大失所望了。。。[s:523]

seashell · 发表于 2011-7-20 01:12

这个摸样应该是已经发酵好了呀。。。请大师们指点，发好图偶要休息去了。。。惭愧。。。

匆匆过客123 · 发表于 2011-7-20 05:50

做三个就做成功了，很不错了，我做到现在也会开裂，如果你想追求完成戚风的话，请看看这个帖子，或许会帮到你的。
http://bbs.jy510.com/viewthread.php?tid=193073&fpage=6

匆匆过客123 · 发表于 2011-7-20 06:10

你的英文名字我记不住，就叫你小S吧：
1、不知道你的是什么烤箱。你把烤箱的品牌容量说一下。
2、10点以后做做面包时间不对，太晚了，光是二个发酵时间就要2小时，所以做一份面包最快最快也要三小时。省时间的做法就是今天晚上揉好面后用保鲜袋装好，放冰箱里冷藏发酵。明天再做。
3、建议你网上买本：《跟着君之学烘焙》的书，不知道我们的新华书店有没有，我们一般都是网上买的。
4、做面包我一般这样做：130克水+320克面粉+50克糖+30克油+5克酵母，面包机里揉20分钟，一次发酵1小时，排气后分割，60克一个面包，做9个，揉圆，排好，进烤箱二次发酵1小时，中层上下管180度15分钟。
5、二次发酵完成后我偷懒一般不高兴刷表面的，书上的做法是刷蛋黄后沾芝麻。
6、其实你第一次开烤应该烤个戚风蛋糕，这个戚风即使是失败也一样好吃，戚风怎么做？请看http://bbs.jy510.com/viewthread.php?tid=187178&page=1，里面面包蛋糕都有，只是你要好好找一下了。
7、我们也都是边学边晒的菜鸟，做成功了做失败了都拿来晒晒，成功了分享一下经验，失败了大家来找原因。都是互相学习不断进步的。
8、刚上手配方及操作方法写在纸上，做的时候纸一定要放在手边，不然真的要忘记东西的。
　　最后对小S的加入再次表示热烈的欢迎，并祝你今天烤出一盘让你老公和儿子都高兴的西点来。

夏小天 · 发表于 2011-7-20 10:04

慢慢来，表着急～

匆匆大师会帮助你的～

夏小天 · 发表于 2011-7-20 10:05

小Ｓ，你真够敢想的～～

seashell · 发表于 2011-7-20 10:21

谢谢匆匆老师，谢谢小天老师。。。
我太心急了点，啥方子都没准备好，就凭印象胡乱下手了。。。[s:81]

夏小天 · 发表于 2011-7-20 10:23

最后一分特地给你的

就是要凭感觉,凭直觉的,这样才有想象力啊~

哈哈

我做菜也是这样的,所以我老婆说我有的时候还不错,有的时候就是乱搭了~~

seashell · 发表于 2011-7-20 10:27

我家烤箱不是特意买的，不记得啥牌子了，下班回家去看看。记得是买啥家电时送的，还有一个美的的可以做奥尔良鸡翅等等的啥玩意也是送的，都放置那里一两年了都快忘了呢，可能烤箱功能太简单了点，无法设定温度的，只有几档可以烤面包，做鱼，烤牛排啥的。。记得刚拿回来时就用锡箔纸烤牛排和鱼做了几回，后来效果不佳就再没碰过。。。。。。
其实我不爱吃面食，主要是为了减肥不能多吃啊。。。但儿子老是要吃披萨牛排和西点，咱豁出去啦。。。对于我这样的菜鸟，老师指点下，是不是该重新败个合适的烤箱呢？又该去哪里寻宝呢？[s:101]

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