不管N月后的品质如何，重在享受过程

金色家园

来看看

开心狮子

下个月同事璜土的，葡萄熟了，去拿点，参照你的做法也来做点

凯瑟琳

开心狮子 发表于 2013-7-30 21:04
下个月同事璜土的，葡萄熟了，去拿点，参照你的做法也来做点

狮子，有几点要注意，我做得不好，还不知道以后品质如何呢？
1。酒瓶里葡萄不能装太满，2/3就好，留出1/3发酵气体膨胀空间；
2。葡萄洗后一定晾干些，否则以后表面一层会发霉的；
3。如果是玻璃瓶，发酵期间，最好用保鲜膜来封口，即封住口了，又能给瓶内压力缓冲，不至于爆裂；

祝成功啊:victory:

风铃

开心狮子 发表于 2013-7-30 21:04
下个月同事璜土的，葡萄熟了，去拿点，参照你的做法也来做点

璜土的夏黑已经上市了，我已经去摘过。不过做酒最好不要用夏黑。

风铃

很欣赏凯姐做酒的过程，结果倒是其次的。

语云

凯姐，
冰糖要用多少?
夏天做一会发臭?
葡萄要剥开，把肉露出来再放到瓶里吗?
现正在做，求解。

梁小暖

夏天做不会发臭，主要是过程的处理，葡萄要稍揉碎，不然较难发酵。
瓶口要全封，等着慢慢发酵。
酒酿好后最好冷藏或者尽快喝掉，不然会变质。酿酒的葡萄，与我们平时吃的葡萄截然不同：食用葡萄皮薄多汁、甜度高，这样的葡萄是无法酿出高品质的葡萄酒的，因为品质好的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，会有特殊的香气，这种香气主要来源于葡萄外果皮，这就要求果皮较厚;为了酒精度数不要太高，酿酒葡萄中用于转化为酒精的果糖含量也就较低，吃起来比较酸。
我一般用自家的葡萄酿一点，成品很香。但貌似酒精度数较高，不敢多喝。

陈久久

语云 发表于 2013-8-3 13:33
凯姐，
冰糖要用多少?
夏天做一会发臭?

放白糖也可，十分之一而且份两次放，葡萄要捏碎，葡萄最好不要将上面那个白色的东东都洗掉，貌似那东东是一种酶，便于发酵

开心狮子

凯瑟琳 发表于 2013-8-1 11:08
狮子，有几点要注意，我做得不好，还不知道以后品质如何呢？
1。酒瓶里葡萄不能装太满，2/3就好，留出1/ ...

谨遵教导

凯瑟琳

语云 发表于 2013-8-3 13:33
凯姐，
冰糖要用多少?
夏天做一会发臭?

刚看到，抱歉。
葡萄和冰糖的比例是10:2
没有发臭的说法，就是这个季节做葡萄酒的
葡萄不是一颗颗剥开，而是抓在手里放入酒瓶的时候，手里用点力，抓抓碎就好。