面包篇

匆匆过客123

这是君之新推出的一个新品种的方子，感兴趣的坛友可以尝试一下，想看图可以上他的博客：
http://blog.sina.com.cn/junsmore

【朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)】(参考分量：6寸蛋糕圆模一个)

配料：
面包配料：高筋面粉125克，低筋面粉25克，细砂糖20克，鸡蛋15克，水75克，黄油15克，奶粉6克，盐1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺(5ML)
巧克力蛋糕馅：巧克力海绵蛋糕90克，黄油15克，葡萄干35克，朗姆酒15克
表面刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟

制作过程：
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，再次揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕撕成小块，黄油室温放软，葡萄干用朗姆酒浸泡。
3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起，混合匀以后团成一团。
4、面团中间发酵后，用手掌按扁。
5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间，包起来。
6、包好的面团收口朝下，放在案板上，用擀面杖擀开成长椭圆形。
7、用刀在椭圆形中间竖切一刀，其中一头留出几厘米不要切断。
8、从一边卷起来。
9、卷到头以后，绕过来，继续卷下去。
10、继续卷到头。
11、卷好的面团，露出馅的一面朝上，放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时)，在蛋糕表面刷上一层全蛋液，放入预热好上下火170度的烤箱，中层，烤25-30分钟即可。
TIPS：
1、面包里加入蛋糕作为内馅，口感十分融洽，很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉，制作原味海绵蛋糕，做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕，因为戚风蛋糕太过柔软，做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。
2、如果不想加入酒，可把朗姆酒用清水代替。

北极星

看看。。。[s:541]

夏小天

试一下
巧克力蛋糕馅

匆匆过客123

戚风蛋糕大家一般用牛奶做原味的，我看到网上介绍用蕃茄、南瓜、巧克力、草莓等代替等量的牛奶，做出来也很好吃，我试过蕃茄、南瓜、巧克力的，味道确实不错，你们也尝试一下？同事是用蕃茄罐头做的，我是用新鲜蕃茄打成泥做，南瓜去皮后放微波炉转熟了压成泥做，巧克力可以用可可粉或者巧克力酱做，草莓的没有做过，好像草莓买回来还没有等我想做蛋糕就已经没有了。

夏小天

你做了怎么多

我没有吃过啊

不晓得什么南瓜的，西红柿的味道怎么样啊？

卡布基诺

牛奶是液体  而番茄南瓜是糊糊   在量上有区别吗[s:513]

匆匆过客123

可以多放点的，我有时超过150克了。

卡布基诺

估计要涨到上面的一根发热管了[s:484]

夏小天

一嘛嘛的。。。。。。。。

卡布基诺

太可爱了[s:499]