匆匆的园地

匆匆过客123 · 发表于 2011-6-24 18:07

兰香莫急，这里会做面包的人很多，你一定能做出好吃的面包的，先说一下你的工具和过程。

幽幽兰香 · 发表于 2011-6-24 19:04

高筋面，糖，奶粉，水，酵母温水泡开，揉面，每次都揉不好，烤出来里面像馒头，我家工具挺全的，该有的不该有的都有。

匆匆过客123 · 发表于 2011-6-24 19:07

按照谁的方子做的？

匆匆过客123 · 发表于 2011-6-24 19:46

　　我现在就在做面包，刚一次发酵结束，分割滚圆后在烤箱里二次发酵。我是在面包机里放了200克冷水+5克酵母+450克面粉+50克油+50克糖+3克盐，按这样的顺序放好料，然后揉面20分钟后一次发酵60分钟，面粉发到二倍大。稍揉一下排尽空气，取出分割滚圆后在烤箱里二次发酵60分钟，再进行烘烤：烤箱中层180度16分钟。
　　你一次发酵有没有发出来？没有的话可能酵母有问题。酵母要在冰箱中保存，我是一小罐在冷藏，一大包是冷冻保存的。还有就是水份的多少，太干太湿都不好，各种面粉的吸水性是不同的，方子也是大概的分量，你要自己掌握，分次加水。二次发酵要长到二倍大。烘烤时间有温度各个烤箱会不同，也要自己摸索，方子上是小圆面包是180度15分钟，你可根据面包的颜色判断你的烤箱温度是否正常，然后决定温度设定。

卡布基诺 · 发表于 2011-6-24 20:13

偶买的酵母还在抽屉啊，我看超市不也就是放在普通的柜架上吗？是不是开包后要放冰箱啊[s:513]

匆匆过客123 · 发表于 2011-6-24 21:08

一定要放冰箱里保存的，不然要失效的。

幽幽兰香 · 发表于 2011-6-24 21:13

我的酵母一直放冰箱的，买的君之的书照着和面，就是发不好，已经失败两次了，再试一次，在吃面前坚决不低头！[s:79]

匆匆过客123 · 发表于 2011-6-24 21:22

你就用冷水化酵母，化开后加油、面粉、糖盐，根据情况可调节水或面粉，揉好面，放保鲜袋里放冰箱里发酵一夜，明天早上会发得很大的。如果再发不出就要考虑是酵母失效了。检验酵母失效的方法：冷水化酵母后放一段时间会看到有泡泡出来，就是酵母醒过来了，如果一直没有，酵母没有用了。

卡布基诺 · 发表于 2011-6-25 08:00

匆匆的烤面包呢[s:513]没上PP就吃光了[s:513]

匆匆过客123 · 发表于 2011-6-25 08:31

嘿嘿，就是很普通的潇圆甜面包，没个星期都做的早餐包，以前上过过程和图片了。学面包就从这个开始，好吃又容易上手

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