若雨学厨艺

若雨三月

吃完了[s:541]

若雨三月

番茄肉末烧豆腐
原料:豆腐1大块、西红柿1个、肉末1小碗（肥瘦相间）、蒜末、姜末、小葱1-2根、高汤小半碗。
盐、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、生粉水、香麻油、胡椒粉、自制混合豉汁料。

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不喜欢胡椒粉，没加，自制混合豉汁料也没有，加水[s:484]

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一、备料工作：
1、肉末腌制：肉末添加少许姜末、白砂糖、生抽、老抽少许以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟备用。

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2、西红柿洗净去除蒂根部后切块备用；小葱洗净切末备用。

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二、制作过程：
1、豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的热水中浸泡，去除豆腥味及石膏味；将浸泡后的豆腐块控水切块状备用。

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2、锅烧热，注入适量植物油，将豆腐块排入锅中，中小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出备用。

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3、锅内留底油，将蒜末、姜末下锅煸香，下腌制好的豆末炒散。

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4、将西红柿块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖1茶匙炒匀，锅内倒入高汤小半碗煮开。

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5、将香煎豆腐块倒入锅中，调入精盐适量、生抽、老抽、自制混合豉汁料一同煮开，将锅中材料及调料掂匀，转中小火加盖焖烧约2-3分钟。

6、转大火将锅内汤汁收浓，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末即可。