近期折腾的成果

洁妮奶茶

又是一个巧手妈妈

李李

楼主太强大了。膜拜

李李

小煊宝贝 发表于 2012-11-3 10:13
第一次尝试中种法做的老式面包，发酵非常完全，就算放到第三天，面包还是一样香软

这个中种法老式面包用的什么配方啊

莫非王土

能讨得如斯娘子归，此生无憾！

夏小天

李李 发表于 2012-11-6 22:04
这个中种法老式面包用的什么配方啊

讨到配方,做了后,我来帮你鉴定啊

我免费帮你鉴定为~~

小煊宝贝

配方来了
【老式面包】
（参考分量：8寸方形蛋糕模）
酵头材料：酵母4克、温水100克、金像高粉125克、细砂糖10克。
主面团材料：金像高粉125克、（1只鸡蛋+温水）共60克、细砂糖20克、盐2克、奶粉13克，黄油或液体油20克
烘焙温度和时间：180℃，中下层，约30分钟。
制作过程：
1、酵头材料混匀，放冰箱冷藏十小时，至面团内部呈蜂窝状。（我没有冷藏，直接常温发酵，大约1小时）
2、酵头与主面团所有材料用面包揉至出膜，面团盖保鲜膜28℃环境下发酵至二倍大，约60分钟。
3、发酵好后分割成3份，，立即将面团搓成条状，对折后旋转两圈，两头塞进圈内。
4、放入涂过油的模具，35℃、湿度85%的环境下最后发酵约60分钟。
5、放入预热好的烤箱，180℃、中下层、上下火，烤约30分钟，上色满意后需盖上锡纸，出炉立即在面包表面刷上融化的黄油。
1、老式面包最初是从自由和烦那里看到的，看了之后就非常喜欢，由于原方酵头发酵耗时很长，所以我用了冷藏发酵，把面包制作分为两天进行，这样更省事一些。
2、老式面包特色在于有酵头部分，这次我用的是冷藏发酵方法，酵头也可以用普通温度发酵，只要发酵后的程度一样就行，发酵的时间跟温度要把握好，普通温度发酵时间约90-120分钟。
3、面包出炉后立即刷上融化的黄油，这样面包表面可以很好的吸收油脂，光泽和口感都非常好。
4、如果家里有12寸大方盘，配方加倍操作。

长江阿飞

买了什么工具，介绍下吧！谢谢

李李

夏小天 发表于 2012-11-7 08:25
讨到配方,做了后,我来帮你鉴定啊

我免费帮你鉴定为~~

小天真是活雷锋

李李

小煊宝贝 发表于 2012-11-7 09:36
配方来了
【老式面包】
（参考分量：8寸方形蛋糕模）

收到。谢谢

夏小天

李李 发表于 2012-11-7 21:26
小天真是活雷锋

那是那是~~

等你邀请啊~~