夏季餐桌上必备的30道家常凉菜

食为天

二十、香卤鸭掌

原料：净鸭掌、香菜末、精盐、味精、香油、酱油、葱段、姜片、大料、花椒、茴香籽、草果、桂皮、丁香。

制法：将锅中加入清水，放入精盐、味精、葱段、姜片、料包（内放大料、花椒、茴香籽、草果、桂皮、丁香）、酱油，再放入净鸭掌。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖入味酥烂时，取出晾凉装盘。浇上卤汁（少许）、香油，上撒香菜末，拌匀装盘即可。

食为天

二十一、红卤鸡翅

原料：鸡翅、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、香油、茴香籽、孜然、甘草、桂皮、草果、花椒、丁香、葱片、姜片、大料。

制法：将茴香籽、孜然、甘草、桂皮、草果、花椒、丁香、大料、葱片、姜片包成料包。锅中放入汤水，放入酱油、料酒、白糖、精盐、味精和香料包，煮开成卤汁。将鸡翅洗净，剞花刀、剁段，过开水氽一下，放入卤水锅中煮熟捞出。待凉后，装盘淋香油，加入少许卤汁即可。

食为天

二十二、五香酱牛肉

原料：净牛肉、精盐、味精、料酒、酱油、老抽、鸡精粉、白糖、葱段、姜块、香油、料包（大料、桂皮、花椒、茴香籽、丁香）。

制法：将牛肉切成大方块，放入开水中氽一下，用精盐、酱油、葱段、姜块、料酒腌半小时。锅中放油，油温在7-8成热时，放入肉块炸成酱红色时捞出控油。锅中放入箅子，上面放入牛肉块，添入足量的汤水（淹没原料为好），放酱油、老抽、鸡精粉、葱段、拍酥的姜块、白糖、料酒、料包，再用一大盘压住牛肉块，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖2小时。放精盐、味精再炖入味，转大火收汁，然后出锅，淋香油，切片装盘即可。

食为天

二十三、酱豆角

原料：嫩豆角、面酱、精盐、白糖、料包（茴香籽、甘草、桂皮、草果、花椒、姜片、丁香、陈皮、豆蔻）。

制法：将豆角撕去两面的筋，洗净放开水中略烫。锅内坐油，放入面酱小火炒香，加入清水、精盐、白糖，放入料包，大火烧开，小火慢煮出香味。放入豆角，再小火煮10分钟，取出料包转大火收汁，出锅晾凉装盘即可。

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二十四、红油笋丝

原料：莴笋、红油、味精、精盐、白糖、香油、熟芝麻。

制法：将莴笋去叶，削去皮切丝，放入盆内，加入精盐，拌匀腌10分钟，再滗去水。放红油、味精、白糖、香油、熟芝麻，拌匀装盘即可。

食为天

二十五、红油海带

原料：水发海带、红油、葱丝、姜末、精盐、味精、白糖、香油、花椒油。

制法：将海带洗净，卷成卷儿，顶刀切成细丝，截断。放入盆内，加入红油、葱丝、姜末、精盐、味精、白糖、香油、花椒油，拦匀装盘即可。

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二十六、椒麻肚丝

原料：熟猪肚、花椒面、葱丝、姜丝、酱油、味精、精盐、香油、蒜泥。

制法：将猪肚切成丝，放入盆中，加入花椒面、葱丝、姜丝、酱油、精盐、味精、香油、蒜泥、搅拌均匀装入盘中即可。

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二十七、香拌茄子

原料：香油、精盐、味精、麻酱汁、香菜末、韭菜末、蒜泥。

制法：将茄子洗净，切成1厘米厚的大片（或去皮再切片）。放入蒸锅中上气蒸15分铞即熟，捞出后晾凉（或过凉水）改刀剁小，放入盆内。加入香菜末、韭菜末、精盐、味精、麻酱汁、香油、蒜泥，拌匀装盘即可。

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二十八、玉钩拌黄瓜

原料：黄瓜、玉钩、香菜末、香油、味精、精盐、酱油（少许）、醋、辣根。

制法：将黄瓜洗净，斜刀切大片，玉钩放入水中洗干净。将酱油、醋、香油、精盐、味精、辣根，对成酸辣汁。黄瓜放入盆内，上面放玉钩、香菜末，食用时浇上酸辣汁，拌匀即可。

食为天

二十九、酥海带

原料：熟海带、香油、白糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精。

制法：将熟海带洗几遍，卷成粗为4厘米的卷儿，再用海带丝捆扎三道。盘中垫上葱丝、姜丝、花椒、大料（少许），放入海带卷儿，上面撒上葱丝、姜丝，浇上用精盐、味精、酱油、醋、香油、白糖，汤对成的汁，放入蒸锅上气蒸15分钟后，海带酥烂时，取出晾凉切成小段，装入盘中放葱末、姜末、蒜水。勺内坐香油，放入花椒料，炸香去花椒，将热油浇上即可。