请教：关于“戚风蛋糕”回缩的原因

菲儿

南山 发表于 2013-1-23 08:38
确实里面没熟，我是先150度30分钟，再170度30分钟。

[s:101]呀。。被我猜对了。。。
建议，先高温烤，再低温慢烤，表面上色后可盖锡纸继续烤，
时间并不重要，重要的是要烤熟。。。
一晓得怎么判断生熟个？

夏小天

菲儿 发表于 2013-1-23 08:41
呀。。被我猜对了。。。
建议，先高温烤，再低温慢烤，表面上色后可盖锡纸继续烤，
时间并不重要 ...

高手,专家,教授~

南山

菲儿 发表于 2013-1-23 08:41
呀。。被我猜对了。。。
建议，先高温烤，再低温慢烤，表面上色后可盖锡纸继续烤，
时间并不重要 ...

怎么判断生熟？教一下

菲儿

南山 发表于 2013-1-23 08:46
怎么判断生熟？教一下

这个。。很多博客里都有介绍，
一般我是一拍，二戳。。
烤戚风蛋糕应该尽量少开烤箱的门，但为了判断生熟，还是要打开看看滴，快速打开烤箱的门，之后伸手进去轻拍，听见pupupu的声音，并且有弹性，如果这种方法很不好判断，那就打开箱门后用牙签快速戳蛋糕体，从上往下戳，之后拔出牙签看上面是否粘着蛋糕屑，不粘或少粘为熟。。。[s:101]自己试试吧。。。

注意烤箱上管哦。。不要碰到手手。。很烫滴。。我就被烤过N次

我弓于工

菲儿 发表于 2013-1-23 08:58
这个。。很多博客里都有介绍，
一般我是一拍，二戳。。
烤戚风蛋糕应该尽量少开烤箱的门，但为了判断生 ...

感谢菲儿分享经验！

北极星

菲儿 发表于 2013-1-23 08:58
这个。。很多博客里都有介绍，
一般我是一拍，二戳。。
烤戚风蛋糕应该尽量少开烤箱的门，但为了判断生 ...

我老要去打开看。。。[s:484]

菲儿

北极星 发表于 2013-1-23 13:33
我老要去打开看。。。

这个．．这个．．玻璃不透明么．．外面看看就好外面看看就好为．．;P

爱如茉莉

难得做回戚风蛋糕，我做的轻乳酪蛋糕也回缩得厉害

菲儿

爱如茉莉 发表于 2013-1-24 20:29
难得做回戚风蛋糕，我做的轻乳酪蛋糕也回缩得厉害

戚风，不做生日蛋糕或慕丝蛋糕的话，我都装纸杯烤了，吃起来方便，烤直来容易熟．．

流星飞舞

其实每个人的烤箱温度都不一样的，你要好好适应下，用温度计都没用，如果你家烤箱比较大可能温度会比较均匀，我家19L的小烤箱170度必然底部大坑，用140-150烤一个小时就OK，底部大坑基本都是下面温度太高。回缩的话，一个是蛋白没打好，一个是蛋白糊和蛋黄糊搅拌的时候消泡了，还有就是出炉没有倒扣或者倒扣没等冷却就拿出来。