【舌尖上的江阴】之六大传统美食pk

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酒酿团子

江阴童年馋人美味--酒酿团子

     酒酿:酒酿又名醪糟，主要原料是优质糯米和酒糟（甜酒药），把糯米泡后(泡一个梦香恰好合适)、蒸熟，冷却至30度拌和酒糟，掌握一定温度(现在让人冒汗的温度正好)让其发酵即成。

   特点:酒酿的浑浊，酒酿的甜，酒酿的辣，酒酿的香，酒酿团子汤,出自花颖手下，其风味，醉人心……

   营养:甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。

   特别提醒女性朋友:不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁,还能有丰乳的效果呢!

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牛蛙篇------

干锅牛蛙

馋嘴牛蛙

　　干锅牛蛙是湖南的一道特色菜，传到江阴数年，仍然保持着其火热不减的势头，是不少江阴人的美食选择。

干锅牛蛙很讲究吃法：
1、干锅牛蛙：以其干、香、麻、辣、脆、嫩的特点，其吃法也趣闻多多，扬名久远。

2、干锅牛蛙吃法：一闻、二看、三吃、四品。
闻——闻一闻干锅牛蛙的味道，正宗的味道是：有一股浓浓的重庆熬锅肉的食香味。
看——锅底的牛蛙肉表皮油亮、外酥内嫩；土豆片焦、嫩金黄；莴笋条、藕片清清白白。
吃——略带回甜；牛蛙肉外酥内嫩；土豆片焦嫩兼备，入口有浓厚的回味；加入特制高汤涮菜、煮食一锅两吃。
品——吃干锅，一般是吃不饱的，而是在细细品锅里的味。吃干锅，就是品个干、香、嫩、脆。

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芝士焗番薯------

食材明细
　　番薯 一个
　　芝士 20g

做法
1、番薯洗净，把两边尖尖的部位切除，一是为了好看，二是这个位置不好吃。对半切，让番薯能受热均匀。
2、上锅蒸熟，我用了十分钟左右。 　　
3、取出摊凉。 　　
4、用个小勺把番薯肉挖出，注意轻柔对待，别弄破啦。 　　
5、留半厘米左右的厚度，太薄会变形。一个番薯碗。 　　
6、把番薯肉和切好的芝士拌均，再填回番薯碗中，放入微波炉中，高火微波三分钟。

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老鸭粉丝汤------

　　游子老鸭粉丝汤是上海著名的风味小吃。

　　游子老鸭粉丝汤味道鲜美，营养丰富，在《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用（褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法），更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础。在全国各大城市，各类经营老鸭汤的饭店，生意都是异常火暴。如闻名全国的镇江梅氏老鸭汤、三山老鸭汤、毛哥老鸭汤等等中餐馆，正是凭借这一主打特色产品风靡全国，每到饭店顾客盈门。

　　游子老鸭粉丝汤味道鲜美，经常食用对人体有非常大的好处。

主料：
　　老鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料：
　　鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋 　　碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法：
　　（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
　　（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。 　　汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道，令舌头享受到了极点！6-8元一碗！

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凉皮------

凉皮的营养成分
　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。

　　不同类型的凉皮照片(20张)可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。

传说
　　清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。

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酸辣粉------

　　“酸辣粉”是四川的传统名小吃，“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”方便食品也以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市畅销不衰。

　　酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。  

　　正宗四川酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。二者必须满足。

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双皮奶------

红豆双皮奶

香芒双皮奶

　　双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

　　顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。