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巧克力酥皮菠萝包(4个)
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克 巧克力菠萝皮配方：低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力(切碎)15克
烤焙：烤箱中层，180度，15分钟 制作过程： 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。 4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。 7、揉成面团，分成4份。 8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。 4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。 10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。 | 
雷达卡
楼主
组图打开中，请稍候......
发表于 2011-7-22 10:43
发表于 2011-7-22 22:20