新鲜面包出炉拉~~

爱如茉莉

匆匆过客123 发表于 2012-3-1 08:54
茉莉试试中种的方法，要柔软很多。

匆匆,什么是中种的方法呀?

匆匆过客123

我发过帖的，你搜一下看看，简单的，就是费时间。

匆匆过客123

我手机上没法复制给你看。

爱如茉莉

匆匆过客123 发表于 2012-3-1 09:58
我手机上没法复制给你看。

恩，晚上能发我么？

匆匆过客123

茉莉来了：
100%中种吐司 ：
A：高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克。
B：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。
C：黄油6g。
做法：
1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
6、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
7、第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
8、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
9、放入土司模内。
10、二次发酵至8分满。
11、刷蛋液。
12、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

爱如茉莉

匆匆过客123 发表于 2012-3-1 12:29
茉莉来了：
100%中种吐司 ：
A：高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋 ...

有点复杂耶

如荷

爱如茉莉 发表于 2012-3-1 12:43
有点复杂耶

这个不是有点复杂，是很复杂:lol  还是简单滴弄弄吧

匆匆过客123

我可以断定，茉莉如荷肯定会买烤箱，肯定会做这个中种吐司的。

匆匆过客123

同志们，你们要做的就是排队等吃吧。

卡布基诺

匆匆过客123 发表于 2012-3-1 21:24
同志们，你们要做的就是排队等吃吧。

那排队吧