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楼主: 卡布基诺

[美食分享] 厨房小锦囊

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发表于 2011-10-12 18:22 | 显示全部楼层
来学习。。
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 楼主| 发表于 2011-10-12 20:13 | 显示全部楼层
温故而知新
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发表于 2011-10-13 09:31 | 显示全部楼层
做菜不失败的美味公式,调料是关键哦】1.炒肉菜,快熟了才放盐 2.炒素菜,翻炒几下就放盐 3.炖烧菜,先放料酒 4.凉拌菜,最后一起放 5.汆丸子,调料先放肉里。
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发表于 2011-10-13 21:48 | 显示全部楼层
有关醋的小学问你知道几个】1、睡前一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可助眠。2、打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下即可不打嗝。3、便秘者逐日酌量喝白水加醋,可润肠通便。4、用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛。5、坐车前喝醋兑开水,防晕车。6、在加热的洗澡水中,加少许醋,洗浴后会觉得特别凉快、舒服。
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发表于 2011-10-14 12:30 | 显示全部楼层
治疗感冒的12种妙方,要收藏哦 】:1热水泡脚;2生吃大葱;3盐水漱口;4冷水浴面;5按摩鼻沟:两手对搓掌心热后按摩迎香穴(位于鼻沟内、横平鼻外缘中点)十余次;6鼻子插葱;7白酒擦身;8可乐煮姜;9呼吸蒸汽;10热风吹面;11蒜泥蜂蜜;12香油拌蛋:1两香油加热后打入1个鸡蛋冲进沸水搅匀。
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发表于 2011-10-14 15:26 | 显示全部楼层
老军医秘方很多么。。
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 楼主| 发表于 2011-10-15 09:47 | 显示全部楼层

回 225楼(北极星) 的帖子

哈哈~~~
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 楼主| 发表于 2011-10-15 21:22 | 显示全部楼层
新买的锅要怎么处理?
     新锅入手,其实是应该先处理处理再用的,前辈们的经验告诉我,用肉片是为了润锅;用姜是祛异味;清洗就不说,常规过程;另外,全程小火,别把锅子烧糊袅。

   下面来看看新锅开锅的j详细处理步骤:

   1、 把锅放灶上小火加热,取一块有肥肉的肉皮,用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把 锅内壁的每一寸地方都擦到(整个过程大约持续10分钟左右)

    2、用软抹布把锅擦干,取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热,所以注意别把手烫袅(这个过程大约需要3~5分钟)

    3、步骤2完成后关火,待锅自然冷却后,加清洗剂冲洗干净

    4、晾干,就可以放心用袅
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 楼主| 发表于 2011-10-17 16:14 | 显示全部楼层
五种食物最好别放冰箱
1.西红柿

西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。

2.鲜荔枝

鲜荔枝在0℃环境中放一天,表皮变黑,果肉变味。

3.巧克力

巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

4.火腿

火腿放入冰箱低温贮存,其水分会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。

5.香蕉

如将香蕉在12℃以下的地方贮存,香蕉就会发黑腐烂。
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 楼主| 发表于 2011-10-17 16:16 | 显示全部楼层
制作拔丝菜肴的技巧
     拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。

一.选料
选料,是做好菜品的首要条件。制作拔丝菜的主料,可选动物性肉类原料,如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等。还可选新鲜水果、干果和部分类植物性原料,如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等。此外,像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等,也是制作拔丝菜的常用原料。

制作拔丝菜的配料,通常有鸡蛋、淀粉和面粉。选用这些配料时,应该注意质量,特别是面粉的质量,最好选用筋力小的普通面粉。

制作拔丝菜的调料只有一种——白糖。我们知道,白糖有绵白糖和白砂糖两种,而制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成(影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度),最终影响到拔丝菜的出丝效果。

选用油脂,应以色淡清澈、气味醇正的色拉油或化猪油为宜。
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