夏季餐桌上必备的30道家常凉菜

食为天

十、麻辣白菜

原料：大白菜、精盐、味精、花椒油、白糖、辣椒油、香油。

制法：将大白菜洗净，切成丝。先用精盐腌半小时，挤去水分，放入盆内。加入花椒油、红油(多放)、香油、精盐(少许)、味精、白糖，拌匀装盘即可。

食为天

十一、脆鳝

原料：黄鳝、葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、香油、佐料油、干淀粉。

制法：将黄鳝整好剁成段，下入开水中氽一下，捞出控干水分。拍干淀粉，下入5—6成热的油温中炸至酥脆捞出。勺内坐佐料油，放入葱末、姜末、蒜末煸香，烹料酒，加入醋、酱油、白糖、精盐，倒入脆鳝，放味精翻炒入味，淋香油装盘晾凉上桌即可。

食为天

十二、北京泡菜

原料：大白菜(洋白菜)、白萝卜、胡萝卜、苹果、鸭梨、精盐、辣椒末、葱末、蒜末、高汤。

制法：将白菜去杂叶，洗净切成四瓣，改刀切成2寸段；苹果、梨去皮、去籽，切片；白萝卜、胡萝卜洗净切片。将白菜、白萝卜、胡萝卜、苹果、梨放入大瓷盆内，放入精盐、葱末、蒜末、辣椒末拌匀，添入高汤，上面放块大盘，上放一重物压实。然后放入温度为30度左右地方泡渍5—7天可食。

食为天

十三、咖喱菜花

原料：净菜花、胡萝卜片、白糖、醋、咖喱油、精盐、干辣椒。

制法：将菜花掰小洗净，和胡萝卜片用开水氽至断生捞出，放入盆中，趁热放入咖喱油拌匀。勺内坐水，放白糖、精盐、干辣椒，烧开去沫离火晾后放醋，倒入盆中泡渍24小时后可食。

食为天

十四、啤酒白切肉

原料：肥瘦肉、大料、桂皮、香叶、葱片、姜片、啤酒、精盐、味精。

制法：将肥瘦肉切成5厘米见方的块，洗净放入锅中。加入汤水、香料包(内入大料、桂皮、香叶、葱片、姜片)。大火烧开，小火慢煮至断生，捞出放入冰中速冻表面发爽、肉质发紧时，泡在啤酒、精盐、味精调成的汁水中浸2—3小时，然后切片装入盘中，浇上原汁上桌即可。

食为天

十五、果汁里脊

原料：猪里脊肉、精盐、料酒、白糖、香醋、酱油、葱片、番茄酱、柠檬汁、香油。

制法：将猪里脊肉洗净，切成1厘米见方的条。用料酒、酱油腌渍入味，放入6—7成油温中，炸至表面发硬、金黄色时，捞出控油。锅中放油少许，放葱片煸香，放蕃茄酱、柠檬汁炒几下，放入肉条，烹料酒，加精盐、白糖、清水、香醋、香油大火烧开，小火入味，旺火收浓汤汁，装入盘中冷却后上桌即可。

食为天

十六、琉璃苹果

原料：苹果、鸡蛋黄、淀粉、面粉、青红丝、香油、白糖、芝麻、食用油。

制法：将苹果去皮，去核，切成三角块。沾面粉，沾香酥糊，下入5—6成热油中炸一下，定型捞出，再放入7—8成热的油温中，复炸呈金黄色捞出控油。勺内坐香油，放入白糖，小火急炒至周围冒小泡时，倒入炸好的苹果，离火放青红丝、芝麻翻炒，倒入抹油的大盘内，拨开晾凉即可。

食为天

十七、柠香萝卜花

原料：白萝卜、胡萝卜、姜丝、鲜柠檬、柠檬汁、红油、白醋、白糖。

制法：将白萝卜切片，胡萝卜切丝，柠檬切片。把白糖、白醋、柠檬汁、柠檬片、红油调成汁备用。将白萝卜片包上胡萝卜丝、姜丝卷实，浸泡在调好的汁中4．5小时后，取出斜刀切段，装盘上桌即可。

食为天

十八、炝腰花

原料：猪腰子、黄瓜、水发木耳、水发银耳、精盐、味精、料酒、酱油、姜末、香油、花椒粒。

制法：将腰子片成两半，去净腰臊，剞麦穗花刀，再切成小段；黄瓜切象眼片；水发木耳、水发银耳改小。将腰花放入开水中氽一下。合放入盆内，中入精盐、味精、料酒、酱油、姜末，将香油烧热，放入花椒粒，炸香捞出花椒粒，浇在盆内，拌匀装盘即可。

食为天

十九、卤鸡蛋

原料：鸡蛋（20个）、精盐、酱油、葱片、姜片、花椒、大料、茴香、草果。

制法：将锅内加入清水，精盐、酱油、葱片、姜片、花椒、大料、茴香籽、草果，烧开煮出味（3分钟）成卤汤后端下备用。鸡蛋再放入开水中，加入精盐煮（加盐煮不易破）至鸡蛋熟后，捞出敲破皮，放入卤水锅中煮至入味。倒入汤盆中浸泡，切成两半装盘烧卤汗即可。