鱼片的做法大全

中年人

培红鱼片
主料：
鳜鱼250克

辅料：
冬笋50克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 13克 腌雪里蕻25克

调料：
黄酒 10克 猪油（炼制） 30克 盐 1克 味精1克 各适量

制作：
桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆. 培红菜（腌雪里蕻）切成末. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

中年人

软溜鱼片
主料：
鲤鱼 800克

辅料：
玉兰片15克 胡萝卜15克

调料：
淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 料酒25克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 酱油5克 白砂糖25克 醋 10克 植物油30克 各适量

制作：
将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

中年人

罗锅鱼片
主料：
对虾750克 大黄鱼2000克

辅料：
淀粉 15克 番茄 250克

调料：
猪油（炼制） 150克 番茄酱50克 料酒25克 鸡油 15克 白砂糖10克 盐 10克 香糟50克 小葱15克 姜 15克 味精3克 各适量

制作：
将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

泰迪熊love

刀工不来事的飘过{:1_9:}

红的枫叶

谢谢分享

丑丑

谢谢分享！

爱家安家

灶们头人只负责烧火

放开那女孩

炒鱼片蛮好吃的

如荷

泰迪熊love 发表于 2015-8-5 14:25
刀工不来事的飘过

同感。不仅刀工不来事，火候掌握也不来事{:1_10:}

如荷

全是我喜欢的。只会吃，做不好{:1_10:}