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楼主: 简单主义

[美食DIY] 奶油蛋糕的副产品--淡奶油焦糖酱

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 楼主| 发表于 2013-3-22 20:21 | 显示全部楼层
焦糖酱】(参考分量:2小瓶)
普通焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,开水90克
奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克



制作过程:
1、锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
4、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。
5、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。
6、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈。

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发表于 2013-3-22 21:29 | 显示全部楼层
简单主义 发表于 2013-3-22 20:21
焦糖酱】(参考分量:2小瓶)
普通焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,开水90克
奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水 ...

真不错。有点像炒糖色
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发表于 2013-3-23 18:05 | 显示全部楼层
简单主义 发表于 2013-3-22 20:21
焦糖酱】(参考分量:2小瓶)
普通焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,开水90克
奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水 ...

不错个

现在他们有事情做了~~
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发表于 2013-3-24 11:28 | 显示全部楼层
木有见过啊
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