请教：关于“戚风蛋糕”回缩的原因

BH4TRY · 发表于 2013-1-21 13:16

高手挺多的

我才是阿飞 · 发表于 2013-1-21 14:24

问一下,失败的蛋糕在哪?如果楼主没心情吃,我可以代劳

我弓于工 · 发表于 2013-1-21 15:26

跟楼主一样，前几天做了几个戚风都是失败的

菲儿 · 发表于 2013-1-21 15:40

本帖最后由菲儿于 2013-1-21 15:41 编辑

无图无真相。。
回缩。。。不知道楼主有没有烤熟哦，
每个人的烤箱温度时间都不一样滴不能参照某个方子里的时间和温度滴，要适情况条件而调整滴，
——必须掌握对气疯蛋糕是否熟了的判断方法。。。
如果楼主蛋白打的很好，搅拌没有问题，那就看看是否熟了吧。。
个人建议，低温慢烤。。。

李李 · 发表于 2013-1-21 22:22

戚风有开裂有回缩都没关系，好吃就是正道

夏小天 · 发表于 2013-1-21 23:23

我才是阿飞发表于 2013-1-21 14:24
问一下,失败的蛋糕在哪?如果楼主没心情吃,我可以代劳

半天你冒出这样一句，你比我还实在~~[s:378]

夏小天 · 发表于 2013-1-21 23:23

我弓于工发表于 2013-1-21 15:26
跟楼主一样，前几天做了几个戚风都是失败的

我没有看见~~

夏小天 · 发表于 2013-1-21 23:24

菲儿发表于 2013-1-21 15:40
无图无真相。。
回缩。。。不知道楼主有没有烤熟哦，
每个人的烤箱温度时间都不一样滴不能参照某个方子里 ...

高手，专家~~

夏小天 · 发表于 2013-1-21 23:24

本帖最后由夏小天于 2013-1-21 23:24 编辑

李李发表于 2013-1-21 22:22
戚风有开裂有回缩都没关系，好吃就是正道

这个是王道~~

南山 · 发表于 2013-1-23 08:38

菲儿发表于 2013-1-21 15:40
无图无真相。。
回缩。。。不知道楼主有没有烤熟哦，
每个人的烤箱温度时间都不一样滴不能参照某个方子里 ...

确实里面没熟，我是先150度30分钟，再170度30分钟。

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