学做汤种北海道吐司

匆匆过客123 · 发表于 2011-11-7 11:52

楼主你要详细地说一下过程，好让大家都成功。

卡布基诺 · 发表于 2011-11-7 12:04

做面包费力费时不容易，所以只好难得做做[s:499]

简单主义 · 发表于 2011-11-7 13:26

好吃好吃的！
支持多做，让我天天有的吃啊，哈哈 [s:499]

自由的雨 · 发表于 2011-11-7 14:00

得到你的肯定，劲头更足了，要知道我做了4个多小时才做出来的

自由的雨 · 发表于 2011-11-7 14:19

汤种：饺子粉20克，100克水
面团：饺子粉270克，糖43克，盐4克，全蛋43克，，牛奶27克，干酵母5.5克，黄油56克，奶粉15克
（家里没有淡奶油就参改了原方子加了奶粉，高筋粉用完了就用了饺子粉了）

做法
　　1、20克高筋粉加入100克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。
　　2、冷却汤种加入除黄油外的面团材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后发现还没成团于是又继续再20分钟和面程序，当形成光滑的小团再放入切成小块的蓝多湖黄油，再开发面程序让面团慢慢吸收。
　　3、揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟）　接着就放在面包机中发酵至2-2.5倍大小。　
4、取出面团排气。
　　5、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
　　6、擀成牛舌状,卷起。
　　7、第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷，擀卷前同时放上洗干净凉干的葡萄干（多放些才能吃得到）
　　8、放入土司模内。放入考箱中，用烤箱发酵功能加一碗开水进行二次发酵，发致至8分满。
　　12、烤箱180度预热，中下层，5分钟后加锡纸烘烤40分钟左右。

青青河边草 · 发表于 2011-11-7 15:48

不错、不错，真的不错！愈挫愈勇，终于成功！

与你相伴 · 发表于 2011-11-7 15:53

我闻到香味了

简约 · 发表于 2011-11-7 19:28

昨天学做丹麦面包，却没成功。看样子还得去买片状黄油，擀面水平也得提高。

夏小天 · 发表于 2011-11-7 20:30

羡慕你们会做面包的~~~~~

卡布基诺 · 发表于 2011-11-7 21:15

等你们的新面包出炉[s:476]

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