天凉好贴膘贴秋膘首选的16道大肉菜

卡布基诺

黄豆滋补猪手浓汤

原料：

黄豆、猪手、甜玉米、花生、红枣、枸杞、八角、生姜、料酒、花椒、茴香。

做法：

（准备：1、黄豆洗净浸泡一夜备用，2、花生米用开水泡过后去皮备用）

1、猪手买回来去毛清洗干净；

2、锅中倒入冷水，把猪手剁成大块放入锅中，加入料酒、姜片、花椒、八角，开大火煮出血水和浮沫；

3、捞出猪手放入清水盆中洗净；

4、洗净后的猪手放入砂锅，一次加足水，放入料酒；

5、加入甜玉米、姜片、泡好的黄豆；

6、盖上盖子，烧开后加入少许茴香，再开中火烧半个小时左右；

7、加入红枣、枸杞、花生再炖一个半小时左右即可酥烂，出锅前撒上少许盐调味。

卡布基诺

老北京烤鸭家庭改良版-迷迭香烤鸭

原料：

冷冻鸭2斤半、土豆半个、胡萝卜半根、葱头半个、苹果半个、香菇数朵、泡打粉。

调料：

盐、花椒盐、黑胡椒粉、大料、小茴香、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、糖、清水。

刷料：老抽、蜂蜜。

做法：

1、鸭子解冻备，去毛清理干净。

2、鸭子剁掉脖子以上部分。

3、锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。

4、汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

5、把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

6、把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

7、盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1、2次（此步骤图没有拍）

8、土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

9、拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

10、蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

11、插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

12、用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊（此步可以再捆鸭腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香。

13、烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1、5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

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醉酒椒麻口水鸡翅

原料：

鸡翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香叶。

做法：

1、鸡翅洗净，在鸡翅正反面划2刀。飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入鸡翅煮约20分钟至熟。

2、把干料准备好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香叶。

3、锅中倒入适量的油，小火下入干料，慢慢煎出香味。

4、取一耐热的碗，放入辣椒碎，干辣椒，姜米，蒜米，白芝麻。

5、把油锅中的干香料捞出，油温烧热约9成，分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀。

6、取一密封的保鲜盒，倒入生抽，老抽，盐，糖，白醋（一点点），料酒，白酒，麻椒。

7、再倒入榨好的熟辣椒油，放入少许泡椒，调好汁。

8、把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒，盖好盖子冰箱冷藏一碗晚。

9、中途取出翻面，在密封保存。

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让人欲罢不能的——香辣口水鸡


原料：

鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜适量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。

做法：

1、因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨；

2、锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟；

3、取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用；
4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种；

5、起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋；

6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。

ps： 煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦。

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打破常规的韩国风味烤翅-韩国泡菜桂花香烤鸡翅

原料：

鸡翅中10个、烤肉料50克（我就记着把余下的都放进去了）、韩国泡菜适量、糖桂花适量、清水适量。

做法：

1、烤肉料倒进小碗中，1：1的兑入清水，搅拌均匀。
2、鸡翅在正反两面都划上两道，方便入味。

3、鸡翅放入到保鲜盒中，淋上稀释后的烤肉料。

4、放上泡菜，腌制一晚。我这次老赶不上制作档期，腌制了2个晚上了都，味道渗透很好。

5、表面涂一层糖桂花后放入预热的烤箱中，200度中层30分钟左右。期间每隔10分钟可以涂一层料汁和糖桂花。更有效的滋润和上色。

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蜜烤鸡翅-让烤肉味道更上一层楼的秘密武器

原料：

鸡全翅2个、酷客100奥尔良烤肉料30-40克、柠檬汁少许、蜂蜜适量、芝麻少许。

烘焙：200度，中层，20-30分钟。

做法：

1、酷客100烤肉料包装，我用的是奥尔良口味的。

2、称重好用料，1：1的加入清水，搅拌均匀。

3、在全鸡翅的正反都划上2刀，为了更好的入味。

4、把划好刀的鸡翅放到保鲜盒里。

5、倒入稀释好的烤肉料。

6、倒入适量的柠檬汁，可以去除腥味。

7、把鸡翅两面都沾满烤肉料，盖上保鲜盖腌制一晚，期间可以翻几次面。

8、准备好竹签，提前用水浸泡，可以防止烤制的时候竹签糊掉。我烤的时候就忘记泡了，呵呵。

9、串上竹签子，表面刷上一层料汁后，在刷上一层蜂蜜可以上色的更好看。放在烤架上，入预热200度的烤箱，中层。下层插入烤盘接住掉下来的油渣。烤制约25分钟。

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玫瑰腐乳鸡翅烧啤酒香菇面筋
原料：

鸡翅中10个、炸面筋12个、香菇、花椒、大料、香叶、葱姜蒜、玫瑰腐乳1块、啤酒半瓶、盐、老抽、料酒、冰糖。

做法：

1、我用的是白玉牌的炸面筋。

2、干香菇提前泡发备用。

3、面筋放入热水中浸泡2小时或者半天。

4、锅中倒入清水，冷水下入鸡翅，葱姜，花椒，大料，料酒，煮开飞水后沥干备用。

5、锅中倒入少许油，7成热时放入鸡翅翻炒，加入一块红方腐乳，炒匀炒上色。

6、淋上老抽，倒入半瓶啤酒，啤酒没过鸡翅为宜。

7、放入葱姜蒜，花椒，大料，香叶和冰糖，用盐调味。

8、下入泡发的香菇，炖煮约20分钟。

9、下入浸过水的面筋。炖制10分钟后大火翻炒收汤即可出锅。

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香煎橙汁果酱排骨-果香四溢去腻吃肉贴膘

原料：

鲜橙多500ml瓶、排骨8块、香橙果酱1汤匙、进口橙1个、盐1茶匙、生抽1汤匙。

做法：

1、备好所需原料，排骨清洗干净沥干水分备用。

2、沥干水的排骨，还会带一些水分，可以用厨房用纸稍作稀拭。

3、排骨放入保鲜盒中，放入一勺香橙果酱。

4、倒入200ml的鲜橙多化开果酱，并且拌匀。

5、用刮皮刀刮下橙皮屑，放到排骨里面。

6、排骨中加入少许盐，生抽腌制半小时以上。

夏小天

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与你相伴

卡版这是为我量身定做的吧，让我怎么感谢你好呢[s:541]