菜鸟学烘培，请高手们指点

卡布基诺 · 发表于 2011-8-21 08:35

为熬夜做美食加分[s:541]

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-21 13:26

小S：刚开始做戚风，严格按照君之的方子上做，打蛋白非常重要，对干性蛋白糊没有感觉的话你就打满10分钟，蛋要新鲜，出炉了要倒扣冷却。完全冷却后再脱模。我5个鸡蛋+80克低筋粉的量做出来的蛋糕会长满整个蛋糕模的。

北极星 · 发表于 2011-8-21 20:42

是的，一步错就不成功了。。。[s:484]

北极星 · 发表于 2011-8-21 20:45

一般我不等冷却就把蛋糕敲出来了。。[s:498][s:504]

seashell · 发表于 2011-8-21 21:06

谢谢老师指点...可是很奇怪呀,我蛋白打了快30分钟都没法打到干性发泡,感觉湿型发泡都还差点点呢...[s:516]

seashell · 发表于 2011-8-21 21:09

我是直接把鸡蛋从冰箱拿出来就开始分离打蛋白的,是不是应该回到室温再打?或者也坐在温水盆里打?
又或者,我力气不够,还是直接败个电动打蛋器更容易打发？

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-21 21:14

鸡蛋只要新鲜，冰箱拿出来就分离了打蛋白好了，没有关系的，打蛋白的盆一定要用厨房纸擦干净，不能有一点油或者水。先光蛋白加白醋打，打出很多泡沫了再加糖和玉米淀粉。一定要打到干性发泡才能做出满意的蛋糕。

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-21 21:15

我没有仔细看你的帖子，天哪，你是手打蛋白的，不行，一定要买个电动打蛋器的。

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-21 21:17

做蛋糕的必备工具：烤箱、电子称、电动打蛋器、蛋白分离器，量勺、蛋糕模、锡纸、橡皮刮刀

seashell · 发表于 2011-8-21 21:22

好吧，我这就着手继续添置。。。烤箱、电子称、蛋糕模、锡纸都有了，还有批萨盘，2个烤盘，油纸（还不知道怎么用）
电动打蛋器、蛋白分离器，量勺、橡皮刮刀没买，必备工具有啥遗漏的没？

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