制作完美戚风蛋糕方法的讨论

北极星 · 发表于 2011-6-13 21:57

已经有成功的一个了，先恭喜下尖尖，我说尖尖怎么不上来汇报呢。。

北极星 · 发表于 2011-6-13 22:16

匆匆，我又细细看了一遍，我发现你是蛋白还没打时就先加了三分之一糖和玉米淀粉？和打了一会再加有区别吗？[s:516]

夏小天 · 发表于 2011-6-14 09:50

匆匆在帮尖尖诱惑成功的妈妈呢，你表吵了为

一会匆匆诱惑到了就来回答你的为~

匆匆过客123 · 发表于 2011-6-14 12:10

我会偷懒，一般我是把蛋白蛋黄分离后，在蛋白里加10克醋，另外一碗称50克糖+10克玉米淀粉搅拌一下，让生粉和糖混合，直接倒入蛋白里，就开始打蛋白了。书上是先打蛋白到鱼泡眼再三分之一三分之一地倒入蛋白里的，我偷懒为。

北极星 · 发表于 2011-6-14 19:04

我的蛋糕做出来不松而且要凹下去。。。是不是鸡蛋太小，蛋白量就少了？还是打的还不到时间？

北极星 · 发表于 2011-6-14 19:27

平凡生活 · 发表于 2011-6-14 19:59

蛋白没打到位吧

MS烤过头了

平凡生活 · 发表于 2011-6-14 20:04

引用第126楼尖尖1于2011-06-13 16:20发表的回 125楼(匆匆过客123) 的帖子 :
我就是这样做的，可是成功率太低了，我有10锅吧，就一次还算是软软的有蛋糕的感觉

在网上看的视频，那位高手说“只要蛋白打到位，就不怕消泡”
看她在视频中根本就没有在乎手法，也做了划圈的动作，还真是没事呢。
听上去蛮牛的说，自己也试了一下，打到位然后放心大胆的拌（不过没敢划圈），觉得她说的有点道理。

平凡生活 · 发表于 2011-6-14 20:07

记得以前看别人说谈奶油很难打，初试的时候也是很小心，怕不发。

现在居然不用把容器预先放冰箱里，直接把淡奶油从冰箱拿出来也能很轻松的打发了。

看样子做烘培时间长了，很多事都会变轻松的。

匆匆过客123 · 发表于 2011-6-14 20:25

一切兼在你的掌握中

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